Mon pain quotidien...en cocotte

MAP (moulin à paroles)

 

L'été dernier je me suis offert une MAP, en langage culino-blogosphérique c'est l'abréviation de machine à pain, difficile à replacer dans une conversation, mais en tout cas ça en jette...J'avais promis à mon trésorier, qu'avec cet achat je pourrai enfin lui confectionner ces fameuses baguettes, croustillantes à souhait, qui nous font tant défaut à Londres, nostalgie....quand tu nous tiens!!

J'ai écumé beaucoup de boulangeries, bakeries et autres boutiques aux noms évocateurs...mais en vain, je n'ai jamais trouvé l'équivallent de nos baguettes. C'est d'ailleurs notre seul carence (il nous fallait bien un motif de regretter notre chère contrée, alors pourquoi pas le pain...), car pour le reste, le choix en matière de denrées alimentaires est très varié et je n'ai pas encore testé tous les légumes et fruits dont je ne connaissais même pas l'existence il y a encore quelques mois.

Je m'égare, revenons-en à ma map et à ma promesse, il m'a bien fallu 6 mois de tests avant d'en sortir autre chose que des parpaings à peine comestibles avec une mie compacte et une croûte des plus insipides, qui ressemblaient d'assez près au pain de mie local (je vous épargne les photos des 2). Bon soit !!! Le challenge était de taille, ne s'improvise pas boulanger qui veut, cela m'a d'ailleurs permis de comprendre pourquoi les boulangers se lèvent si tôt, ce n'est pas seulement pour boire leur café tranquille pendant que tout le village dort encore, ou pour avoir une bonne raison de se coucher tôt, non, non, non, il y a un vrai motif professionnel là-dessous, et commercial aussi ne le cachons pas. A raison de 2 ou 3 heures de levées, du temps de cuisson de pétrissage et pour les plus perfectionnistes les jours de confection du levain...si le boulanger se levait comme tout citoyen à 7h, on petit déjeunerait à midi, et il ne fermerait sa boutique qu'à 22h, attendant de sortir du four ses derniers pains. Sociologiquement ce serait destabilisant pour tous.

C'est donc par hasard que j'ai réussi mon premier pain en voulant faire une pâte à pizza, à l'époque je m'étais résigner à me servir de ma map que pour faire des brioches, fatiguée par de nombreuses humiliations , et convaincue que les origines anglaises de ma

machine l'empêcheraient à jamais d'en sortir du pain "normal". 

Voici donc aujourd'hui le fruit de mes investigations et expériences :   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 La recette :

La veille au soir, dans un saladier mettre

-100ml d'eau

-une cuillère à soupe de golden syrup ou de sucre roux

-80g de farine à pain blanche basique

-une grosse cuillère à soupe de levain fermentiscible (en magasin bio) ou 1/2 sachet de levure,

mélanger bien, couvrir d'un torchon et placer jusqu'au lendemain dans le four éteint par exemple.

Vous devez obtenir à peu près ceci, il faut que ça bulle,

 Le lendemain matin (si je veux mon pain à midi), je mets dans le récipient de la map :

- 190 ml d'eau

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de sel

- 100g de farine multigrains

- 300g de farine à pain blanche basique

- 1 cuillère à café de levain fermentiscible ou le reste du paquet de levure.

Après quelques instants de pétrissage, j'ajoute la préparation bulleuse de la veille appelée "poolish".

Programme pâte sans cuisson :

- 1er pétrissage 20 min (je rallonge de 10 min)soit 30 min, je vaporise de l'eau sur ma pâte si nécessaire à ce moment là, car par expérience il vaut mieux une pâte légèrement collante que trop sèche

- 1ère levée 30 min (je rallonge de 20 min) soit 50 min

- 2ème pétrissage, quelques instants

- 2éme levée 50 min (je rallonge de 10) soit 60 min

- dernier très court pétrissage, quelques secondes 

A la fin du programme, je sors délicatement mon pâton, que je façonne et le place dans ma cocotte en fonte, en ayant pris soin de mettre du papier sulfurisé dans le fond ou l'équivallent. Je ferme la cocotte, et je laisse lever une dernière fois pendant au moins une heure dans mon four froid.

                          

 

 

 

 

  

Au bout d'une heure, j'incise ma pâte avec une lame de rasoir et je la farine (ça fait authentique).                                              

 

Enfin, cuisson (départ à froid) 250°C pendant 50 min.

Le supplice n'est toujours pas fini, car à la sortie du four il faut encore attendre environ 20 min que le pain chante sur une grille puis refroidisse.

Pour ceux qui ont, comme moi, des problèmes d'impatience chronique et qui veulent que tout soit fini avant même d'avoir commencé, la boulange est une très bonne thérapie.

Ce pain se conserve plusieurs jours. Avis aux amateurs de tartines........

NB : la mise en page du jour est quelque peu excentrique faute de hotline informatique (mon cher et tendre est parti au pays du tango !! pour une semaine) 

Allez une petite dernière pour la route...............