éloge de la simplicité

TERRINE DE CANARD AUX PISTACHES

 

Au départ je voulais faire un pâté de lapin (comme celui de mère-grand, un souvenir d'enfance merveilleux !), mais les rabbits ont du déserter l'île car pas l'ombre de grandes oreilles dans les rayons boucheries anglais.... 

 

 

 

Résultat c'est le canard qui trinque.........

pauvre de lui mais heureux que nous sommes car voici une recette que l'on ne présente plus, tant elle virevolte de blog en blog, elle vient de chez Marmiton, pour ma part c'est la deuxième fois que je la fais et à chaque fois c'est un régal...

Juste pour l'anecdote, belle-maman m'a donné (ou j'ai pris!!!)une terrine en terre cuite qui s'ennuyait sur une de ses étagères de cuisine, faute de n'être pas une soupière elle n'avait pas de raison d'être dans cette maison où l'on ne se nourrit que de soupes et autres potages (délicieux d'ailleurs).

Je l'ai servi avec cornichons ou chutney aux figues (le mien était trop sucré, mais il y a de l'idée....), une tranche de pain maison et un petit verre de vin, mes invités avaient l'air enchanté.

A ceux qui comme moi se font une montagne d'un pâté : c'est d'une simplicité déconcertante.

Préparation : 30 min (à faire la veille)

Cuisson : 1h suivi de 2h de repos au four

INGREDIENTS (pour une grosse terrine) :

• 2 magrets de canard (300 ou 350g chacun)
• 400g de porc haché (initialement 500g)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
  
• 1/2 bouquet persil (initialement 1 entier)
• 1/2 bouquet cerfeuil (facultatif)
• 2 échalotes (initialement 3)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (initialement 3)
• 1 cuillère à soupe de 5 baies concassées
• 1 cuillère à café bien bombée de sel de guérande
• 1/2 verre de cognac ou armagnac
• 6og de pistaches non salées grossièrement concassées
• quelques pistaches entières
• 2 feuilles de laurier
• 1 sachet de gelée au porto(je n'en avais pas)
  

PREPARATION :

1. Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets. Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux, se chevauchant légèrement et épousant bien la forme de la terrine. Déposer l'un des 2 magrets sur les peaux.
2. Hacher le persil, le cerfeuil, les échalotes et l'ail.
3. Hacher finement (au couteau) le 2ème magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
   
4. Ajouter l'oeuf, la farine, le persil, l'ail, l'échalote, le cerfeuil, l'huile, les herbes de provence, le sel et le mélange 5 baies, mélanger bien.
5. Incorporer les pistaches et le 1/2 verre d'alcool. Malaxer le tout jusqu'à complète homogénéïté.
6. Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer et presser bien pour que tout soit bien tassé.
7. Disposer les feuilles de laurier à la surface.
8. Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7/8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
9. Préparer le sachet de gelée de porto.
10. Vider doucement le gras liquide de la terrine et le remplacer par la gelée de manière à couvrir légèrement l'ensemble.
11. Laisser une nuit au réfrigérateur.

Régalez-vous.......