A vos casseroles ≠9. GAMBAS AU BEURRE D'AGRUMES ET PAVOT

 

GAMBAS GRILLEES AU BEURRE D'AGRUMES ET GRAINES DE PAVOT

 

Voici donc mon humble participation au jeu à vos casseroles≠9, orchestré par Marie-Laure du site Ô délices. Quand j'ai vu le thème choisi par Anne de Papilles et pupilles, ma participation s'imposait pour vous présenter une recette que je fais régulièrement depuis cet été. Parfaite pour un apéritif dînatoire ou une entrée. C'est ma môman, qui l'a découverte, lors d'un repas au restaurant. Elle a été tellement emballée, qu'elle a demandée la recette au cuisinier (elle est comme ça môman, faut pas lui en promettre!!). Le cuistot lui a gentiment transmis le secret de sa merveilleuse sauce dans laquelle on trempe ses gambas. En voici ma version personnelle...

La recette de base se fait uniquement au pulco orange. Après moult essais, j'ai préféré un mélange d'agrumes, qui me convenait  mieux, car un peu moins sucré. J'aime apporter un peu d'acidité à la préparation, soit avec du citron vert ou du pamplemousse.  Toutes les combinaisons sont possibles, toutefois si vous ne mettez que l'orange, oubliez le sucre et ajoutez juste une pincée de gingembre en poudre.

C'est parti...

 

INGREDIENTS  : (pour 2 personnes, en entrée)

• 10 gambas fraîches
• le jus d'un citron vert
• le jus d'une orange
  
• 1/2 verre de pulco orange ou 1/2 verre de jus de pamplemousse (au goût)
  
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 100g de beurre froid coupé en dés
• 4 cuillères à soupe de graines de pavot
  

 PREPARATION :

1. Faire réduire le jus des agrumes (citron vert, pulco et orange) le gingembre et le sucre, dans une casserole, sur feu doux, jusqu'à consistance sirupeuse (au moins 15 minutes).
   
2. Eteindre le feu. Ajouter le beurre coupé en dés tout en fouettant. Réserver.
3. Griller les graines de pavot dans une poêle à sec.
4. Faire griller les gambas dans un wok avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient roses. (environ 5 minutes, mais ça dépend de leurs tailles.) Ne surtout pas trop les cuire, au risque de goûter du pneumatique, au prix de la gambas, c'est facheux vous en conviendrez !
5. Eplucher les gambas (sinon chacun se débrouille!!)
6. Verser la sauce dans un ramequin, les graines de pavot dans un autre.
7. Servir les gambas encore chaudes avec la sauce tiède.
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chacun n'a plus qu'à faire tremper sa gambas dans la sauce puis dans les graines,

Bon'ap.