Brioche filante, comme les étoiles...

LA BRIOCHE DE FLORE SINON RIEN

 

 

Après moult essais, voici ma brioche préférée, avec la mie filante et légère que je cherchais depuis longtemps. Je l'ai découverte sur le forum Supertoinette, et j'ai lu les 57 pages de ce forum (que d'éloges !)sur la brioche de Flore, si vous souhaitez des photos détaillées du processus, je ne saurai que trop vous encourager à y faire un tour. Le bilan de l'histoire, c'est que pour obtenir une mie filante, il faut utiliser pratiquement que du jaune d'oeuf.

Je vous livre sans plus attendre cette recette, elle nécessite un peu d'organisation, pour ma part, je la commence dans la soirée qui précède le jour de cuisson. 

La recette originale ne compte que 40g de sucre, à mon goût c'est trop peu, mais à vous de voir.

En ce qui concerne la conservation, une fois refroidie enveloppez-la pour éviter qu'elle ne se déssèche et vous pourrez ainsi la consommer même le lendemain.

 

INGREDIENTS : 

 

• 300g de  farine t55
• 15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
• 145g d'oeuf (1 entier + le complément en jaune d'oeuf)
• 60g de lait
• 100g de beurre
• 70g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel

PREPARATION : 

1. Faire un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
2. Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.
3. Placez la pâte dans un saladier (suffisemment grand pour que la pâte puisse bien se développer). Couvrez le saladier d'un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
4. Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit).
5. Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d'1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d'1/4 de tour). Coupez votre pâte en 3 ou 4 parts égales et façonnez-les en boules. Disposez ces boules dans votre plat de cuisson (pour moi un moule à cake), couvrir d'un torchon et laisser reposer 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
6. Dorez votre pâte à l'oeuf battu, placez un récipient d'eau dans la lèche-frite de votre four et préchauffez-le à 160°C (c'est la température pré-programmée de mon four pour le mode brioche, peut-être que chez vous ce ne sera pas suffisant).
7. Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d'une feuille d'aluminium.
8. Laissez votre brioche entre 5 et 10 minutes supplémentaires dans votre four éteind.

La mie filante en image....

 

 

Les petites soeurs, cuites dans un moule souple et parsemées avant cuisson de sucre perlé....