Occupe toi de tes oignons

Du nouveau chez les oignons...

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MES OIGNONS DEMENAGENT

C'est décidé, on change de crèmerie ! Si vous souhaitez suivre la suite des aventures de mes oignons, vous devrez aller à cette nouvelle adresse :

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Pour vous abonner, l'adresse est :

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fraîcheur en pot

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CITRONS CONFITS

Enfin de retour...Les vacances sont finies. A la lecture de certains commentaires désobligeants, j'ai cru comprendre que quelques lecteurs s'impatientaient. Les nouvelles ne tombent pas aussi vite qu'à l'AFP ici...

Voici donc un retour tout en fraîcheur avec ces citrons confits, annonciateurs du printemps C'est un basique toujours utile, qui parfume agréablement les salades, les tajines, le poisson et autres plats...Attention toutefois de ne pas en mettre de trop, car le goût est assez puissant, l'idéal est de détailler les tranches en petits morceaux.

La recette nous vient du blog gastronomades, encore une bonne source d'inspirations.

INGREDIENTS :

5 ou 6 citrons non traités (j'ai mélangé les verts et les jaunes)
1 kg de gros sel
1 bouteille d'huile d'olive

PREPARATION :

Lavez et séchez les citrons. Coupez-les en tranches épaisses.
Disposez une couche de gros sel dans un saladier, puis alternez les couches de citrons et de gros sel. Les fruits doivent être couverts de sel.
Laissez macérer 24 heures à température ambiante.
Le lendemain, ricez les tranches sous l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les.
Disposez les morceaux de citrons dans un bocal en verre, préalablement ébouillanté. Pour que ce soit joli, mettez quelques tranches verticales le long des parois.
Tassez bien et couvrez d'huile d'olive.
Laissez reposer au réfrigérateur quelques jours avant de les consommer.
Ces citrons se conservent plusieurs mois. Recouvrez-les d'huile à chaque fois que vous en prélevez, ainsi ils ne moisiront pas.

A la prochaine !

Petits pots de mousse disco

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MOUSSE AU CHOCOLAT AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Quand je pense que c'est la Saint Valentin et que je ne vais même pas parler d'amour !

On pourrait également intituler la recette : "le jour où j'ai définitivement renoncé à prendre soin de mes artères !", mais ce n'est pas très vendeur, alors je vous propose de les manger et ensuite de vous faire une soirée disco (il faut bien compter 3 heures de Boney M, Daddy cool, Grease, et autre YMCA, pour éliminer notre petite affaire ! pour les plus jeunes il y a la version 80's, avec Jean Shulteis, Indochine, Partenaire particulier, Jeanne Mas, Cookie Dingler, Bananarama, je vous laisse continuer la liste).

J'arrête, car je sens que j'ai réveillé quelque chose chez ma belle-soeur, une nostalgie, un petit truc qui la fait chanter à tue tête dans la salle de bains et qui m'empêche de me concentrer...

Avant de faire la fête :

INGREDiENTS :

100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
3 oeufs
100g de sucre
40g de beurre salé
20cl de crème liquide

PREPARATION :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu'il fonde plus facilement.
Préparez le caramel : faîtes chauffer le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Dès que le mélange blondit, ajoutez le beurre. Otez du feu, et versez la crème liquide (attention aux éclaboussures brûlantes !). Remettez sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse.
Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant longuement.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les délicatement au mélange précédent.
Répartissez la mousse dans des petits verres, j'insiste sur la taille du contenant. Si vous choisissez de trop gros verres vous prenez le risque de devoir justifier les piteuses analyses sanguines de vos convives, qui frôleront sans doute l'hypercholestérolémie, l'hyperglycémie, et l'hypergrassouillilémie.
Ouais ! Peut-être, mais qu'est-ce-que c'était bon !

J'avais servi ces petites choses avec des tuiles au grué de cacao (la recette prochainement sur vos écrans!)

A bien y réfléchir, le chocolat c'est que de l'amour, cette recette a donc toute sa place en ce jour de Saint Valentin !

PS : cette recette m'a été transmise par ma copine Hélène, qui l'avait testée auparavant. Qu'est-ce qu'on dit à Hélène ?

- MERCI HELENE !

Purée verte pour martiens en mal d'acides gras et de vitamines

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GUACAMOLE

Un petit pas grand chose, mais toujours apprécié en apéritif avec des tortillas quand il est justement assaisonné. En plus c'est bon pour la santé, l'avocat couvre une grande partie de nos besoins quotidiens en vitamines C, B, E, en magnésium et en potassium. Quant à son taux de graisse élevé, il s'agit d'acides gras insaturés, qui ont la propriété de faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang et qui sont également favorables au bon fonctionnement cardio vasculaire.

La morale de l'histoire : "Y a pas de mal à se faire du bien !".

INGREDIENTS :

1 avocat bien mûr
quelques gouttes de tabasco
1 citon vert
sel et poivre
3 ou 4 tomates cerises coupées en petits dés
1/2 bouquet de coriandre
quelques petits oignons frais

PREPARATION :

Emincez finement les oignons.
Coupez les tomates en petits dés.
Ouvrez l'avocat en 2, et détaillez la chair en morceaux.
Dans un saladier, mettez les oignons, les tomates, l'avocat. Arrosez du jus de citron, de sel, poivre, tabasco.
Ecrasez le tout à la fourchette (ou donnez quelques impulsions dans le bol du robot ! mais attention, on ne veut pas de la mousse!), ajoutez la coriandre ciselée à la fin.
Réfrigérez.
Dégustez.

mes p'tits bouchons !

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CANNELES

Je les adore ces petits cannelés bordelais ; et en ce jour de chandeleur ils trouvent leur place dans la mesure où la recette s'apparente beaucoup à une recette de pâte à crêpes, que l'on feraient cuire au four. C'est un peu tiré par les cheveux, soit, la vraie raison de cette publication, c'est tout simplement que je n'avais pas de photo de crêpes, Nom d'une Suzette !!

Ils sont très simples à faire, pensez juste à préparer la pâte la veille de la cuisson. Le plus délicat réside dans la cuisson, ils doivent être saisis au départ pour leur assurer une belle croûte dorée.

INGREDIENTS :

1/2 litre de lait entier
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100g de farine
200g de sucre
50g de beurre

PREPARATION :

Faîtes bouillir le lait et le beurre avec la vanille ouverte en 2 et grattée pour en extraire les graines.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, la farine, le sucre, le sel et incorporez les oeufs d'un seul coup.
Versez le lait bouillant dans le saladier. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe.
Laissez refroidir et ajoutez le rhum.
Placez au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 250ºC (la recette de base spécifie 270º, à cette température je n'obtiens que du carbone avec mon four ! A vous d'adapter en fonction de votre four)
Versez la pâte dans les moules (si vous utilisez de vrais moules à cannelés, beurrez-les bien).
Enfournez pour 5/6 minutes à 250ºC, puis baissez à 180ºC pour une heure.
Démoulez encore chaud.

Ils ont été détourné en version salée, ce qui je trouve, est une excellente idée, ici et là, et là-bas et sûrement encore ailleurs...

CORRECTION : AAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHH !!!!!! HORREUR !! L'AFP m'apprend que c'est plus la chandeleur, c'est mardi gras, tout faux la fille ! Heureusement, j'ai une mère pour me remettre dans le droit chemin ! J'aime pas les dates, j'arrive tout juste à me souvenir de celle de mon anniversaire (cadeaux obligent !)alors l'ascension, le mardi gras, la pentecôte, la toussaint, et le ramadan, vous pensez bien mes pauv'z'amis....Si ça continue comme ça, l'année prochaine à Pâques, on devrait manger de la dinde aux marrons.

A la soupe !

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POTAGE SAFRANE

Tout est dans la présentation, je vous l'accorde mais cette soupe mérite vraiment d'être apprêtée, car elle est délicieuse.

C'est encore l'hiver, et je suis dans les temps pour vous présenter une soupe. J'ai une fâcheuse tendance à proposer la tartiflette au mois de juillet, et le gaspacho en décembre. Cela me rappelle d'ailleurs un mémorable repas dans un restaurant savoyard, réputé pour ses brasérades, où en plein mois d'août, sous 30ºC, nous avions commandé cette fameuse brasérade (on était venu exprès !) et où, tous nos voisins de table nous ont maudits....à leur décharge, le restaurant était petit et tout en bois, et donc déjà très chaud, on a juste transformé l'endroit en sauna finlandais pour quelques heures !

Mais aujourd'hui, point de brasérade, pour l'heure il est question d'un potage trouvé dans ce livre :

Nat nous fait également découvrir des recettes extraites de cet ouvrage, ici et là.

INGREDIENTS :

1 gros oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200g de poireaux émincés en tranches de 3 cm
150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 cuillère à café de filaments de safran
1 cuillère à café de cumin moulu
1l de fond de volaille (j'ai mis du court bouillon)
sel et poivre
2 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
ciboulette ciselée pour la garniture

PREPARATION :

Dans une casserole à fond épais, faîtes suer l'oignon à feu doux dans l'huile.
Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, le safran, le cumin, et le fond de volaille.
Salez et poivrez légèrement, couvrez pour limiter l'évaporation.
Le potage est prêt une fois les pommes de terre cuites mais non désintégrées : commencez à tester la consistance au bout de 10 minutes, le temps exact de cuisson différant selon la variété choisie et la taille des dés.
Mixez avec le vin blanc, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement.
Rajoutez du fond de volaille si le potage est trop épais, de l'huile d'olive s'il est trop liquide.
Garnissez de ciboulette ciselée.

L'auteur précise que l'on peut enrichir la recette de homard, de crevettes ou encore de croûtons dorés.

PS : Malgré mes subterfuges, je ne suis toujours pas réapparue sur blog appétit...

J'ai retrouvé mes oignons sur blog appétit

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LES POIRES AU VIN DE JAMIE

Une petite aparté ; mon blog s'était égaré dans les méandres de Blog appétit depuis plusieurs mois, comme je n'obtenais pas de réponse de leur part à mes messages désespérés et ô combien désespérant, je le concède ! J'ai biaisé et me suis réinscrite avec une autre adresse mail, reste à espérer que cette démarche ne sera pas veine ? Grâce à ce post, j'espère retrouver une place chez blog ap', car il faut bien reconnaître que la fréquentation de mes oignons ne faisaient que décroître, seuls quelques irréductibles m'apportaient quelques oranges de temps à autres.

Je referme cette aparté pour revenir à nos oignons. Aujourd'hui, des poires au vin, pas n'importe lesquelles, celle de Jamie, encore une recette maintes fois dégustées, et à chaque fois WAOUH !

La recette est issue du livre "Rock'n Roll cuisine".

INGREDIENTS : (pour 8 personnes)

2 gousses de vanille
1 bouteille de vin rouge (le chef conseille amarone ou barolo)
200g de sucre en poudre
1 écorce de cannelle
le zeste et le jus d'une orange
1 petite botte de thym frais liée
8 poires comices pelées et frottées au citron pour qu'elles ne noircissent pas
200g de beurre

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 5).
Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et placez-les dans une casserole dans laquelle puissent aussi tenir les poires assez serrées. Versez le vin, le sucre, ajoutez la canelle, le zeste, le jus d'orange et le bouquet de thym.
Portez à ébullition, laissez mijoter un court moment puis immergez les poires, partie étroite vers le haut.
Couvrez, enfournez pour une heure, le temps que les fruits s'attendrissent sans toutefois trop ramollir. Ce temps de cuisson varie en foction de l'état de mûrissement de vos poires. Au terme de cette cuisson elles seront toutes colorées par le vin et en auront pris la délicate saveur.
Sortez délicatement les poires et placez-les sur une assiette.
Faîtes bouillir puis réduire le vin rouge de moitié. Sortez du feu puis ajoutez le beurre en fouettant. Vous allez obtenir une sauce brillante et savoureuse à se damner !
Plongez les poires dans ce liquide et laissez chauffer un court moment.

Servez nature ou avec une bonne crème chantilly.

Message personnel : Monsieur blog appétit, si tu passes par là, j'aimerai bien savoir pourquoi ton joli blog m'a pulvérisé, telle une vieille pelure (d'oignon, il s'entend!). J'aimerai tellement que tu t'occupes de mes oignons. SNIF !

Quand Bocuse s'attaque au thon...

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THON CRU EN SASHIMI

En réalité, il s'agit d'une recette de Frédéric Berthod pour Paul Bocuse, tirée d'un de mes vieux bouquins de cuisine "La France des chefs et leurs 75 recettes".

J'ai mis beaucoup de temps à m'intéresser à ce livre, et pourtant c'est une mine, à chaque fois que j'y pioche une recette c'est un succés. La première testée a été ce sashimi de thon. Elle me plaisait car elle ne nécessitait pas de cuisson, parce qu'entre nous la cuisine de Bocuse ne m'attire pas plus que cela, surtout depuis que j'ai vu un "fameux" reportage censé nous parler de la cuisine de cet emblême de la gastronomie française, et où finalement il n'était question que des frasques du monsieur et de sa vie sentimentale tiraillée entre sa femme et ses 2 maîtresses (quelle santé ce Paulot !).

Mais je m'égare, la recette du jour est vraiment sensas, faite et refaite avec toujours autant de plaisir, on doit pouvoir utiliser cette même vinaigrette sur un autre poisson cru, mais je n'ai encore jamais essayé.

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

600g de chair de thon rouge (ultra frais bien sûr)
1 cuillère à café de graines de sésames grillées (que j'ai oubliée de mettre avant la photo !)
10cl de sauce nuoc-mân
5g de pâte à wasabi
20cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre hachée
le jus de 2 citrons verts
1 cuillère à soupe de sauce soja
50g de gingembre au vinaigre
300g de feuilles de roquette
sel et poivre

PREPARATION :

Dans un saladier, mélangez en fouettant énergiquement le wasabi, le nuoc-mân et l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron vert et la sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Découpez la chair du thon en très fines lamelles (pour vous faciliter la tâche vous pouvez placer le poisson une heure au congélateur avant de le couper).
Badigeonnez le fond de 4 assiettes avec de la vinaigrette. Disposez dessus les lamelles de thon cru. Versez le reste de vinaigrette sur le thon.
Parsemez les assiettes de graines de sésame et de coriandre hachée grossièrement.
Posez au centre les feuilles de roquette, préalablement lavées et assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et d'un jus de citron.
Servir les sashimis bien frais, avec des racines de gingembre au vinaigre.

Le riz au lait à la clotted cream de Muriel.

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NIGEL, TU NOUS GATES !

On mange souvent du riz au lait à la maison. Cette version m'a tout de suite enchantée, d'abord parce que la simple évocation de la clotted cream* me fait défaillir (il faut d'ailleurs que j'en profite, ce sera bientôt fini), ensuite parce que cette merveille de douceur est une recette de Nigel Slater et que pour finir elle est relayée par Muriel, du blog Time 4 tea ?. Et si Muriel aime, j'aime également ! (c'est presque qu'une règle arithméthique)

INGREDIENTS :

100g de riz rond
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 gousse de vanille
570ml de lait entier
110g de clotted cream
200ml d'eau

PREPARATION :

Mettez dans une casserole, le lait, le riz, le sucre, la gousse de vanille ouverte en 2 dans le sens de la longueur, et l'eau.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le riz cuise à petits bouillon pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.
Quand le riz est cuit, retirez la gousse de vanille et ajoutez la clotted cream. Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit complètement fondue.

Servez tiède ou froid, perso, je l'aime encore tiède.

Ici, vous avez le riz au lait à la mode Pierre Hermé (c'est à dire avec du beurre !)

*clotted cream : c'est une crème caillée produite dans le Devon et la Cornouailles, son pourcentage en matière grasse varie entre 55 et 60 %, plus d'informations ici.