Petits pots de mousse disco

MOUSSE AU CHOCOLAT AU CARAMEL AU BEURRE SALE      

  

 

Quand je pense que c'est la Saint Valentin et que je ne vais même pas parler d'amour !

 

On pourrait également intituler la recette : "le jour où j'ai définitivement renoncé à prendre soin de mes artères !", mais ce n'est pas très vendeur, alors je vous propose de les manger et ensuite de vous faire une soirée disco (il faut bien compter 3 heures de Boney M, Daddy cool, Grease, et autre YMCA, pour éliminer notre petite affaire ! pour les plus jeunes il y a la version 80's, avec Jean Shulteis, Indochine, Partenaire particulier, Jeanne Mas, Cookie Dingler, Bananarama, je vous laisse continuer la liste).

J'arrête, car je sens que j'ai réveillé quelque chose chez ma belle-soeur, une nostalgie, un petit truc qui la fait chanter à tue tête dans la salle de bains et qui m'empêche de me concentrer...

 

Avant de faire la fête :

 

INGREDiENTS : 

• 100g de chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 40g de beurre salé
• 20cl de crème liquide

PREPARATION :

1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu'il fonde plus facilement.
2. Préparez le caramel : faîtes chauffer le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Dès que le mélange blondit, ajoutez le beurre. Otez du feu, et versez la crème liquide (attention aux éclaboussures brûlantes !). Remettez sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse.
3. Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant longuement.
4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les délicatement au mélange précédent.
5. Répartissez la mousse dans des petits verres, j'insiste sur la taille du contenant. Si vous choisissez de trop gros verres vous prenez le risque de devoir justifier les piteuses analyses sanguines de vos convives, qui frôleront sans doute l'hypercholestérolémie, l'hyperglycémie, et l'hypergrassouillilémie.
6. Ouais ! Peut-être, mais qu'est-ce-que c'était bon !

 

 J'avais servi ces petites choses avec des tuiles au grué de cacao (la recette prochainement sur vos écrans!)

 

 A bien y réfléchir, le chocolat c'est que de l'amour, cette recette a donc toute sa place en ce jour de Saint Valentin !

 

PS : cette recette m'a été transmise par ma copine Hélène, qui l'avait testée auparavant. Qu'est-ce qu'on dit à Hélène ?

- MERCI HELENE ! 

 

mes p'tits bouchons !

CANNELES 

 

Je les adore ces petits cannelés bordelais ; et en ce jour de chandeleur ils trouvent leur place dans la mesure où la recette s'apparente beaucoup à une recette de pâte à crêpes, que l'on feraient cuire au four. C'est un peu tiré par les cheveux, soit, la vraie raison de cette publication, c'est tout simplement que je n'avais pas de photo de crêpes, Nom d'une Suzette !! 

Ils sont très simples à faire, pensez juste à préparer la pâte la veille de la cuisson. Le plus délicat réside dans la cuisson, ils doivent être saisis au départ pour leur assurer une belle croûte dorée.

 

INGREDIENTS : 

• 1/2 litre de lait entier
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 100g de farine
• 200g de sucre
• 50g de beurre
  

PREPARATION :

1. Faîtes bouillir le lait et le beurre avec la vanille ouverte en 2 et grattée pour en extraire les graines.
2. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, la farine, le sucre, le sel et incorporez les oeufs d'un seul coup.
   
3. Versez le lait bouillant dans le saladier. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe.
4. Laissez refroidir et ajoutez le rhum.
   
5. Placez au réfrigérateur pour une nuit.
6. Le lendemain, préchauffez le four à 250ºC (la recette de base spécifie 270º, à cette température je n'obtiens que du carbone avec mon four ! A vous d'adapter en fonction de votre four)
7. Versez la pâte dans les moules (si vous utilisez de vrais moules à cannelés, beurrez-les bien).
8. Enfournez pour 5/6 minutes à 250ºC, puis baissez à 180ºC pour une heure.
9. Démoulez encore chaud.
   

 

 Ils ont été détourné en version salée, ce qui je trouve, est une excellente idée, ici et là, et là-bas et sûrement encore ailleurs...

 

 

 

 

CORRECTION : AAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHH !!!!!! HORREUR !! L'AFP m'apprend que c'est plus la chandeleur, c'est mardi gras, tout faux la fille ! Heureusement, j'ai une mère pour me remettre dans le droit chemin ! J'aime pas les dates, j'arrive tout juste à me souvenir de celle de mon anniversaire (cadeaux obligent !)alors l'ascension, le mardi gras, la pentecôte, la toussaint, et le ramadan, vous pensez bien mes pauv'z'amis....Si ça continue comme ça, l'année prochaine à Pâques, on devrait manger de la dinde aux marrons.

 

 

 

 

J'ai retrouvé mes oignons sur blog appétit

LES POIRES AU VIN DE JAMIE 

 

  Une petite aparté ; mon blog s'était égaré dans les méandres de Blog appétit depuis plusieurs mois, comme je n'obtenais pas de réponse de leur part à mes messages désespérés et ô combien désespérant, je le concède ! J'ai biaisé et me suis réinscrite avec une autre adresse mail, reste à espérer que cette démarche ne sera pas veine ? Grâce à ce post, j'espère retrouver une place chez blog ap', car il faut bien reconnaître que la fréquentation de mes oignons ne faisaient que décroître, seuls quelques irréductibles m'apportaient quelques oranges de temps à autres.

Je referme cette aparté pour revenir à nos oignons. Aujourd'hui, des poires au vin, pas n'importe lesquelles, celle de Jamie, encore une recette maintes fois dégustées, et à chaque fois WAOUH ! 

La recette est issue du livre "Rock'n Roll cuisine".

 

 

INGREDIENTS : (pour 8 personnes)

• 2 gousses de vanille
• 1 bouteille de vin rouge (le chef conseille amarone ou barolo)
• 200g de sucre en poudre
  
• 1 écorce de cannelle
• le zeste et le jus d'une orange
• 1 petite botte de thym frais liée
  
• 8 poires comices pelées et frottées au citron pour qu'elles ne noircissent pas
• 200g de beurre 

 

PREPARATION : 

1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 5).
2. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et placez-les dans une casserole dans laquelle puissent aussi tenir les poires assez serrées. Versez le vin, le sucre, ajoutez la canelle, le zeste, le jus d'orange et le bouquet de thym.
   
3. Portez à ébullition, laissez mijoter un court moment puis immergez les poires, partie étroite vers le haut.
4. Couvrez, enfournez pour une heure, le temps que les fruits s'attendrissent sans toutefois trop ramollir. Ce temps de cuisson varie en foction de l'état de mûrissement de vos poires. Au terme de cette cuisson elles seront toutes colorées par le vin et en auront pris la délicate saveur.
5. Sortez délicatement les poires et placez-les sur une assiette.
   
6. Faîtes bouillir puis réduire le vin rouge de moitié. Sortez du feu puis ajoutez le beurre en fouettant. Vous allez obtenir une sauce brillante et savoureuse à se damner !
7. Plongez les poires dans ce liquide et laissez chauffer un court moment.

 

Servez nature ou avec une bonne crème chantilly. 

 

 

Message personnel : Monsieur blog appétit, si tu passes par là, j'aimerai bien savoir pourquoi ton joli blog m'a pulvérisé, telle une vieille pelure (d'oignon, il s'entend!). J'aimerai tellement que tu t'occupes de mes oignons. SNIF !

 

 

Le riz au lait à la clotted cream de Muriel.

NIGEL, TU NOUS GATES !

 

 

On mange souvent du riz au lait à la maison. Cette version m'a tout de suite enchantée, d'abord parce que la simple évocation de la clotted cream* me fait défaillir (il faut d'ailleurs que j'en profite, ce sera bientôt fini), ensuite parce que cette merveille de douceur est une recette de Nigel Slater et que pour finir elle est relayée par Muriel, du blog Time 4 tea ?. Et si Muriel aime, j'aime également ! (c'est presque qu'une règle arithméthique)

 

INGREDIENTS :

• 100g de riz rond
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 gousse de vanille
  
• 570ml de lait entier
  
• 110g de clotted cream
  
• 200ml d'eau

PREPARATION : 

1. Mettez dans une casserole, le lait, le riz, le sucre, la gousse de vanille ouverte en 2 dans le sens de la longueur, et l'eau.
2. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le riz cuise à petits bouillon pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.
3. Quand le riz est cuit, retirez la gousse de vanille et ajoutez la clotted cream. Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit complètement fondue.
   

 

Servez tiède ou froid, perso, je l'aime encore tiède. 

 

Ici, vous avez le riz au lait à la mode Pierre Hermé (c'est à dire avec du beurre !)

 

 

*clotted cream : c'est une crème caillée produite dans le Devon et la Cornouailles, son pourcentage en matière grasse varie entre 55 et 60 %, plus d'informations ici. 

Comment ça, pas de bûche !

COMPOTE POMME-PRUNE A LA BERGAMOTE

 

  C'est pas le dessert d'actualité, j'en conviens, d'une part c'est Noël et la tendance est plutôt à la bûche (bien que ce dessert soit à l'origine de longs débats dans bien des chaumières), d'autre part ce n'est plus la saison des prunes ! Soit, mais la photo me plaisait et le contenu m'a laissé un très bon souvenir, alors, tant pis pour l'anachronisme.

Dernier détail et non des moindres, OUI, je mets aussi du beurre dans la compote ! Je la trouve plus douce et velouté ainsi !

Je vous livre les ingrédients que j'ai mis dans ma compote, mais la recette est modulable, en réalité, c'est comme la soupe, on y met ce que l'on a sous la main... 

 

INGREDIENTS : 

• 30g de beurre
• 5 pommes
  
• une dizaine de prunes
  
• un sachet de thé à la bergamote
• un filet de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
  

 

PREPARATION :

1. Lavez les fruits, épluchez les pommes, détaillez-les en cubes et arrosez-les du jus de citron. Ouvrez les prunes en deux et retirez le noyau.
   
2. Faîtes chauffer le beurre. Ajoutez les fruits et mélangez. Versez le sucre et mélangez à nouveau. Immergez le sachet de thé dans la casserole. Retirez-le au bout de 10 minutes.
   
3. Laissez compoter tranquillement pendant une demie-heure, à feu doux en remuant de temps en temps.
   
4. Passez le tout au mixer plongeant et au tamis si vous êtes courageux (se). Parce que là aussi, je remarque une similitude avec la soupe : c'est meilleur sans fils et autres parasites !

 J'apprécie cette compote autant chaude que froide.

 

 

 

 

La panacotta de Mamina revisitée

PANACOTTA TONKA-CHOCOLAT BLANC

 

SUR REDUCTION DE KAHLUA

 

C'est le dessert à la mode chez nous, jusqu'à présent aucune fausse note, il a toujours fait l'unanimité. Si j'étais critique gastronomique je me mettrai 18/20 (20 c'est prétentieux!). Evidemment je devrai partager cette reconnaissance avec Mamina du blog "Et si c'était bon...", l'heureuse créatrice de la panacotta au chocolat blanc et à la fève tonka. Mamina propose cette panacotta sur un coulis de fruits rouges, pour ma part j'avais envie depuis longtemps d'associer la fève tonka au café. Après quelques essais infructueux de sauce au café, j'ai pensé à la bouteille de Kahlua (liqueur de café). Et, hop ! D'une main j'attrappe une petite casserole, de l'autre je verse la liqueur, je chauffe, ça bulle, ça réduit, ça caramélise, j'attends que cela refroidisse, et là miracle, c'est bon à se damner. Il y a des jours comme ça ! (bon, souvent le lendemain, on perd ses clés...)Tout ça pour dire que les 2 ensemble, c'est de la bombe ! Je n'ai pas eu le temps d'en faire, mais avec une fine tuile au café, on devrait frôler l'érésie...

 

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 verrines, selon la taille des contenants)

• 20 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide légère
• 50 g de chocolat blanc
• 1 g d'agar agar (soit une 1/2 cuillère à café rase)
• 1/2 fève tonka râpée
• 20cl de kahlua

PS : mes proportions sont différentes de la recette originale (je mets volontairement plus de lait que de crème, et 2 fois moins de chocolat, car la réduction de kahlua est déjà sucrée). J'utilise de l'agar agar, mais si vous le souhaitez vous pouvez utiliser de la gélatine, comme le fait d'ailleurs Mamina.....Je ne vous en voudrai même pas !

 

PREPARATION :

1. Dans une casserole, versez le lait, la crème, la fève tonka et l'agar agar. Portez le tout à ébullition pendant 2 minutes.
2. Hors du feu, ajoutez le chocolat, et mélangez de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
3. Versez la préparation dans vos petits verres. (Attention au choc thermique, si nécessaire attendez que cela refroidisse un peu). Filmez et placez au frais.
   
4. Pendant que la panacotta prend consistance, préparez la réduction de kahlua. Versez le kahlua dans une casserole, additionné d'une cuillère à soupe d'eau, et faîtes réduire au tiers, à feu doux. En refroidissant, le sirop devient plus épais.
5. Versez la réduction sur la panacotta seulement au dernier moment, sinon vous prenez le risque de voir le caramel s'immiscer sur les côtés de vos jolis verres (tel un vulgaire flamby !)

 

  

Et là, je réalise avec stupeur que l'un de mes blogs préférés n'est pas cité, dans la colonne de gauche, je corrige de suite, et vous conseille fortement d'y faire un tour, surtout qu'aujourd'hui j'y ai vu une recette au nut......

Yaourt comme chez "Prêt à manger"

YAOURT SUR COULIS ET MUESLI

 

 

 

Il existe une chaîne de restauration en Angleterre, qui s'appelle "prêt à manger". A chaque fois que j'y vais, je prends en dessert un yaourt grec sur fruits rouges et miel, et garni dessus de quelques müesli (mélange d'avoine, noisettes, amandes grillées et sucrées, raisins secs...). Je me suis amusée à refaire la même chose à la maison hier soir, c'était très bon, je m'en suis même refait un ce matin, c'est d'ailleurs une recette parfaite pour un brunch.

 

INGREDIENTS : 

 

• un bon yaourt grec
  
• du miel
• un coulis (maison c'est mieux!) pas trop sucré ! J'ai fait le miens avec des fruits surgelés, additionnés d'un trait de jus de citron vert, et un deuxième trait de sirop de cassis, histoire d'exhauster le goût de tout ça...
• des céréales de petit déjeuner avec avoine, noisettes, amandes...

 

PREPARATION :

 

1. Dans le fond du verre, versez le coulis.
2. Ajoutez le yaourt grec et une cuillère à soupe de miel.
3. Parsemez de céréales.

Trifle rose de Trish au retour de Lalaland

TRIFLE ROSE A LA RHUBARBE ET CHOCOLAT BLANC

 

 

 

Retour de Lalaland*, où nous sommes partis 5 jours faire quelques repérages en vue de notre future installation. La cuisine n'est pas un enjeu primordial pour la Californienne de moins de 50 ans, puisque là-bas quand on vous parle de PH, ne vous attendez pas à un débat sur la reconnaissance de la pâte à chou en tant que patrimoine mondial de l'unesco, ni à la biographie de Pierre Hermé, mais plutôt à un colloque sur la dernière manucure de Paris Hilton. Il va donc falloir que j'envisage de me recycler, j'ai quelques idées, j'hésite......"The french manucure" ; "boostez votre QI en avalant des french fries !" ; "les tribulations d'un piéton à Lalaland!" ; "survivre à Lalaland, quand on a oublié son code de carte bleue"...

Avant de changer de crédo, je vais tout de même vous faire partager une petite douceur tirée de l'excellent livre de Trish Deseine "My cuisine".

L'acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème ivoire se marient à merveille. A moindre effort, ce dessert me rappelle la charlotte de PH, que vous pouvez consulter ici.

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

• 25 cl de crème fleurette
• 70 g de bon chocolat blanc
• 4 ou 5 branches de rhubarbe épluchées et coupées en morceaux (ou 150g de rhubarbe surgelée)
• 1/2 sachet de biscuits roses de Reims

PREPARATION :

1. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.
   
2. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Pendant ce temps faîtes cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Ajoutez un tout petit peu d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre (2 pas plus ! l'acidité du fruit doit trancher avec la douceur sucrée de la crème fouettée au chocolat.).
4. Montez la crème au chocolat en chantilly.
5. Tapissez le fond d'un verre avec 1 biscuit rose, ajoutez ensuite la compote de rhubarbe puis la chantilly en alternant les couches.
6. Parsemez vos verres de brisures de biscuits et réfrigérez au moins 1 heure.

* Los Angelès

 

fruits rouges au basilic et au limoncello

VERRINES DE FRUITS ROUGES 

 

  

Un petit dessert ultra simple et rapide piqué dans un livre des éditions Marabout "Verrines, apéros et gourmandises". 

Plus du tout d'actualité puisque c'est l'automne. Vous devrez donc attendre quelques mois avant de présenter ces verrines, à moins que vous ne les fassiez avec des fruits surgelés. En dehors de cet anachronisme, ce dessert très frais et léger enthousiasmera les papilles de vos convives, surtout si vous le présentez après une choucroute garnie !

Avec cette recette j'ai découvert le mariage fraise-basilic sur lequel j'ai tant lu d'éloges, je confirme, l'union est parfaite. Le sirop au limoncello réhausse quant à lui la saveur des fruits rouges avec délicatesse.

 INGREDIENTS : (pour 6 à 8 verrines)

• 1 petite barquette de fraises
• 1 petite barquette de framboises
• 1 petite barquette de mûres
• 15 cl de limoncello
• 40g de sucre en poudre
• 1 petite botte de basilic
• 20 cl d'eau

PREPARATION :

1. Passez les fruits sous un filet d'eau pour les laver.
2. Equeutez-les et coupez-les en morceaux (adaptés à la taille de vos verres).
3. Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffez jusqu'à obtention d'un sirop léger.
4. Ajoutez le limoncello et laissez refroidir.
5. Effeuillez et ciselez très finement le basilic. Ajoutez-le aux fruits.
6. Disposez les fruits dans les verrines et versez le sirop dessus.
7. Servez bien frais.

La recette de base se fait avec des fraises uniquement.

macarons à la fève tonka lala !

MACARONS A LA FEVE TONKA

 

 

Bon ! ils ne sont pas encore profilés pour la compèt ! Ils manquent encore de lississitude et de symétrie. Mais, je ne vais pas vous mentir, avant d'en arriver là, j'ai essuyé quelques déboires (dont je vous épargnerai les photos !). On en a mangé des macarons mauches sans collerettes, tout plat, ceux qu'on ne prend pas la peine de mettre dans de jolies boîtes. Définitivement il me faudrait le stage de perfectionnement à la montagne ! Le grand air tout ça, ça aide j'en suis sûre. D'autant que la réussite en matière de macarons tiens parfois de la superstition. Ainsi je peux citer le vieillissement du blanc d'oeuf, qui dit que plus il est vieux mieux il monte en neige, aussi, les 2 plaques de four empilées qui font monter les macarons, le croutage que j'ai longtemps cru indispensable et si vous êtes vraiment désespérés vous pouvez toujours tenter la pose du lotus devant le four pendant la cuisson !

Donc si les expériences extrêmes vous intéressent lancez-vous ! 

Ici, des macarons réussis mais sans meringue italienne, car je crois que la faille est là ! Je dois trop faire chauffer le sirop.

Pour la confection des coques j'ai pris la recette dans ce livre entièrement consacré aux macarons.

Ma petite touche perso réside dans l'ajout de fève tonka dans les coques plutôt que dans la ganache. 

Elle parfume très agréablement les coques des macarons, et relève le goût d'amande. Quant à la ganache, elle est au chocolat bien sûr !

 

INGREDIENTS : (pour 35 à 40 macarons)

 

pour les coques :

• 120g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs, séparés depuis plusieurs jours)
  
• 60g de sucre en poudre
• 2 cuillères café de fève tonka râpée

pour la ganache au chocolat :

• 200g de chocolat noir à dessert
• 20cl de crème fraîche liquide
• 30g de beurre
  

PREPARATION :

 

Pour les coques : 

1. Mixez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de tonka. Puis tamisez-les.
2. Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre en poudre cuillère par cuillère.
3. Incorporez les blancs aux poudres délicatement et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et brillant.
4. A l'aide d'une poche à douille (douille lisse)dressez des petits macarons, à intervalle régulier sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
   
5. Faîtes préchauffer le four thermostat 150°C, pendant ce temps laissez crouter vos macarons (entre 20 minutes et une demie heure).
6. Enfournez-les sur 2 plaques superposées pour 10 minutes.
   
7. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher.

Pour la ganache :

1. Concassez le chocolat.
2. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez intimement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
   
3. Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux et mélangez bien.
4. Laissez refroidir, puis avec une poche à douille ou une cuillère garnissez-en la moitié des macarons. Recouvrez d'un deuxième macaron.
   

 

 

 

Ci-dessous, leurs petits frères macarons au thé vert matcha/ganache lemon curd et chocolat/ganache vanille.

Pour ceux au thé vert, il faut juste remplacer la fève tonka par 1 cuillère à soupe de thé vert matcha dans la confection des coques, vous trouverez une recette de lemon curd ici.

Pour ceux au chocolat remplacer la fève tonka par 15g de cacao en poudre et un peu de colorant rouge. Pour la ganache à la vanille, je vous donne la recette du livre cité plus haut.

 

INGREDIENTS : 

• 17cl de lait
• 1 oeuf
• 40g de sucre en poudre
• 20g de poudre à flan
• 80g de beurre
• 1 gousse de vanille

PREPARATION : 

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur, et grattée pour extraire les grains, que vous mettez aussi dans le lait. Laissez infuser quelques minutes.
2. Dans un saladier battez ensemble l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.
3. Incorporez le lait filtré à la préparation en remuant à l'aide d'un fouet. Versez l'ensemble dans une casserole.
4. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
5. Retirez du feu et incorporez le beurre froid.
6. Laissez refroidir et garnissez vos macarons.
   

  Je ne peux tout de même pas faire un post sur les macarons sans citer notre grande prêtresse à tous, docteur es macarons, j'ai nommé Mercotte. Même si je ne maîtrise pas sa technique, c'est tout de même ses posts et ses photos qui m'ont donnés envie de me lancer...Alors merci !