A la soupe !

POTAGE SAFRANE

 

Tout est dans la présentation, je vous l'accorde mais cette soupe mérite vraiment d'être apprêtée, car elle est délicieuse.

C'est encore l'hiver, et je suis dans les temps pour vous présenter une soupe. J'ai une fâcheuse tendance à proposer la tartiflette au mois de juillet, et le gaspacho en décembre. Cela me rappelle d'ailleurs un mémorable repas dans un restaurant savoyard, réputé pour ses brasérades, où en plein mois d'août, sous 30ºC, nous avions commandé cette fameuse brasérade (on était venu exprès !) et où, tous nos voisins de table nous ont maudits....à leur décharge, le restaurant était petit et tout en bois, et donc déjà très chaud, on a juste transformé l'endroit en sauna finlandais pour quelques heures !

 

Mais aujourd'hui, point de brasérade, pour l'heure il est question d'un potage trouvé dans ce livre :

 

 

Nat nous fait également découvrir des recettes extraites de cet ouvrage, ici et là. 

 

INGREDIENTS : 

• 1 gros oignon
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200g de poireaux émincés en tranches de 3 cm
  
• 150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
• 1 cuillère à café de filaments de safran
  
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1l de fond de volaille (j'ai mis du court bouillon)
  
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ciboulette ciselée pour la garniture
  

PREPARATION :

1. Dans une casserole à fond épais, faîtes suer l'oignon à feu doux dans l'huile.
   
2. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, le safran, le cumin, et le fond de volaille.
   
3. Salez et poivrez légèrement, couvrez pour limiter l'évaporation.
4. Le potage est prêt une fois les pommes de terre cuites mais non désintégrées : commencez à tester la consistance au bout de 10 minutes, le temps exact de cuisson différant selon la variété choisie et la taille des dés.
   
5. Mixez avec le vin blanc, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement.
   
6. Rajoutez du fond de volaille si le potage est trop épais, de l'huile d'olive s'il est trop liquide.
   
7. Garnissez de ciboulette ciselée.
   

L'auteur précise que l'on peut enrichir la recette de homard, de crevettes ou encore de croûtons dorés.

                          

 

 

PS : Malgré mes subterfuges, je ne suis toujours pas réapparue sur blog appétit...

 

Poivron-haloumi pour petite entrée

DEMI POIVRON ET HALOUMI GRILLES

 

J'aime beaucoup relire mes vieux magazines quand je suis dans le métro, on découvre les recettes avec un oeil nouveau. C'est ainsi que ces demi-poivrons ont atterri dans nos assiettes, après que j'ai relu le "Olive" (magazine anglais) de juilet 2007. Une entrée simple et justement assaisonnée (même si je n'avais pas de petit piment rouge ! J'ai mis un peu de tabasco dans l'assaisonnement).

 

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

•  3 poivrons (1 jaune et 2 rouges)
• le jus d'1/2 citron
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin préalablement poêlés
• 1 piment rouge épépiné et émincé
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 4 généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bloc de 250g d'haloumi (fromage chypriote) détaillé en 6 lamelles
  

PREPARATION :    

1. Préchauffez votre four à 200ºC.
2. Coupez les poivrons en 2, et retirez les pépins. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, et arrosez-les d'un trait d'huile d'olive.
   
3. Faîtes-les cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   
4. Sortez-les du four et posez à l'intérieur de chaque demi-poivron, une tranche d'haloumi. Passez au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.
5. Pendant ce temps préparez l'assaisonnement, en mélangeant intimement le jus de citron, l'huile d'olive, le piment émincé, le persil, l'ail et les pignons.
6. Servez 1/2 poivron par assiette, et arrosez de sauce.

Crumble salé

CRUMBLE POMMES-OIGNONS-CURRY

 

  D'une photo magazine à la réalité...

 

 

Extraite d'un "Elle à table" de 2003, j'ai servi ce plat avec un rôti de porc. Une garniture un peu exotique, qui relève bien un plat traditionnel. Sous des conseils avisés, j'essaierai une prochaine fois avec des pommes granny pour apporter un peu d'acidité au plat.

 

INGREDIENTS :

• 2 bottes d'oignons nouveaux (environ 20 oignons)
• 4 pommes boskoop
• 1 cuillère à café de pâte de curry
• 25cl de lait de coco
• 10 brins de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• Pour la pâte à crumble :
  
  • -100g de flocons d'avoine  
  • -60g de beurre
  • -60g de parmesan râpé
  • -30g de graines de sésame grillées

PREPARATION :

1. Coupez les pommes en dés et les oignons en 2.
2. Faîtes revenir les oignons dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils dorent.
3. Ajoutez les dés de pommes, le curry et le lait de coco, faîtes revenir le tout pendant 1 minute. Parsemez de coriandre ciselée, salez et poivrez.
4. Préparez le crumble en mélangeant les flocons d'avoine avec le beurre, le parmesan, les graines de sésame et du sel.
5. Graissez un plat à gratin, étalez les pommes et les oignons, couvrez de pâte à crumble et mettez à four chaud th 6-7, 200°C, pendant 35 minutes.
6. Servez très chaud.

Poivrons marinés

ANTIPASTI A L'ITALIENNE

 

 

 

 

 

 

C'est beau

C'est bon !

 

Ils ont été testés et approuvés, maintes et maintes fois. Vous pouvez les manger en salade, accompagnés de fêta et olives noires (ici des petites olives de Nice, trouvées à Londres, c'était donc possible !)ou bien sur une pizza, ou des brushettas.

Ils se conservent au moins une semaine au frais.

 

Choisissez-les plutôt rouges, jaunes ou oranges.

 

INGREDIENTS : 

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons oranges
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, et le zeste d'un citron
  
• thym, basilic
• 2 gousses d'ail écrasées
• une bonne huile d'olive

PREPARATION :

1. Passez les poivrons sous l'eau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
2. Retirez le pédoncule, les graines et la membrane blanche à l'intérieur.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Couvrez d'une feuille d'aluminium une grille du four. Disposez vos moitiés de poivrons dessus (l'intérieur des poivrons côté aluminium, côté peau vers l'extérieur).
   
5. Enfournez pour environ 1/2 heures, la peau doit légèrement noircir.
6. A la sortie du four, mettez les poivrons dans une passoire. Quand ils ont refroidi retirez la peau (elle doit se retirer très facilement)
7. Découpez les poivrons en lanières et mettez-les dans un saladier avec le jus de citron et le zeste, le thym émietté, le basilic émincé, les gousses d'ail écrasées sel et poivre. Couvrez d'huile d'olive. 

 

 

 

mon amie Julienne....de légumes

JULIENNE DE LEGUMES

 

 

A mes heures perdues, je coupe quelques légumes en julienne (poireau, carotte, courgette, céleri branche), que je congèle illico dans des sachets (que je complète de temps en temps au gré du stock de mon réfrigérateur). Cela me permet d'avoir toujours à disposition un accompagnement pour viande ou poisson. Je n'ai jamais trouvé dans le commerce de julienne qui me satisfait pleinement. Les assortiments de légumes proposés ne s'accordent jamais avec le plat que je veux faire. Et comme, on est jamais mieux servi que par soi-même.... 

Pour ce faire, j'utilise une mandoline pour couper les carottes et les courgettes en tranches fines (environ 3 mm) que je découpe ensuite en bâtonnets. C'est la méthode la plus rapide que j'ai trouvée. Pour les poireaux et le céleri je fais tout au couteau. (ce sont les plus faciles à couper).

Pour ce qui est de la préparation, je les fais revenir, encore congelés, dans du beurre ou de l'huile d'olive. J'ajoute 1/2 verre de vin blanc. Je couvre au bout de quelques minutes pour qu'ils finissent de cuire à l'étuvée. A la fin (environ 10 minutes), je lie avec de la crème liquide. Quelques pluches de ciboulette et cerfeuil et le tour est joué.

C'est cette même julienne que j'utilise pour faire mon pie au poulet que vous trouverez chez Marmiton. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Tous à vos économes ! 

Verte attitude...

VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE

 

 

Non ! Ne fuyez pas. Aussi fou que cela puisse paraître, les petits-pois et la menthe se marient très bien. Il m'a fallu 2 ans pour m'attaquer à ce classique de la gastronomie anglo-saxonne. L'intitulé nous laisse perplexe, autant qu'un anglais devant une cuisse de  grenouille ou une huître...Et pourtant, rien de ragoutant au final, mais plûtot un délicieux velouté que l'on peut déguster chaud, ou même frappé.

Combattons nos à-priori ! 

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 500g de petits pois (surgelés, dans le cas présent0
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de poule
• une poignée de feuilles de menthe
  
• sel et poivre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

PREPARATION : 

1. Faîtes suer l'échalote émincée dans un peu de beurre.
2. Ajoutez les petits pois, le bouillon, laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
3. Jetez les feuilles de menthe dans la casserole, mélangez et mixez le tout.
4. Ajoutez la crème fraîche, si besoin un peu de bouillon supplémentaire.
5. Salez et poivrez au goût.
   

Vous trouverez ce velouté sous différentes variantes, chez Pascale, qui le sert avec de la panchetta, chez Epicurien, chez Anaïk, avec une chantilly citronnée, en gaspacho chez Lorette, et j'en passe...

 

La seconde partie de ce menu vert est consacré à grand classique, le riz au lait.

CUILLERES DE RIZ CREMEUX

 

AU MATCHA ET CHOCOLAT BLANC 

 

Ma recette préférée en matière de riz au lait est sans conteste celle de notre idole à toutes, j'ai nommé .....Pierre Hermé.  A ceci près, j'ai remplacé la gousse de vanille par une cuillère à café de thé vert matcha. Le résultat est d'une grande douceur. Ces cuillères sont excellentes encore tièdes, quand le chocolat blanc commence à fondre...

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 personnes)

• 90cl de lait
  
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de thé vert matcha
• 200g de riz rond
• 50g de beurre
• 2 à 3 jaunes d'oeufs
• des pistoles de chocolat blanc (valrhona ici), autant que de cuillères, si vous choisissez la présentation que je vous propose

PREPARATION : 

1. Mettez le lait à chauffer avec le sucre.
   
2. Faîtes bouillir 1 litre d'eau. lavez le riz et versez-le dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égouttez-le et plongez-le dans le lait bouillant.
3. Ajoutez le thé vert, remuez, baissez le feu et laissez cuire le riz à couvert pendant 30 à 40 minutes. (Le liquide ne doit pas être complètement absorbé, c'est ce qui assure le crémeux...)
   
4. Quand il est cuit, ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs un à un et mélangez bien.
5. Disposez le riz encore tiède dans les cuillères de présentation.
6. Enfoncez une pistole de chocolat blanc dans chaque cuillère de riz.
7. Dégustez.

La cuisine des épluchures

VELOUTE D'ASPERGES

 

C'est Beau Papa, qui va être content...Je ne jette même plus les épluchures d'asperges, je les recycle en velouté, et c'est fameux. C'est Fred de l'excellent blog Frais ! qui m'a fait découvrir cette astuce. Ainsi avec une botte d'asperges je fais 2 repas, un soir je les sers avec une sauce mousseline (allégée) et le lendemain velouté d'épluchures.

INGREDIENTS : (pour 4 personnes) 

• les épluchures lavées (c'est pas parce qu'on fait de la cuisine trash, qu'il ne faut pas être hygiénique...)d'une botte d'asperges.
• l'eau de cuisson des asperges
• 1 cube de bouillon de poule
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou maïzena, ou une pomme de terre épluchée
• 1 échalote
• 20g de beurre

PREPARATION :

1. Faîtes revenir l'échalote émincée dans le beurre.
2. Saupoudrez de fécule.
   
3. Ajoutez-y les épluchures (et la pomme de terre si vous n'avez pas mis de fécule).
   
4. Versez l'eau de cuisson des asperges.
5. Ajoutez le cube de bouillon, laissez mijoter environ 1/2 heure.
6. Mixez le tout et passez au chinois, sinon gare aux fils...
7. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
8. Salez et poivrez au goût.

Délire à l'agar-agar

BATONNETS DE SOUPE SOLIDE

 

 

Pour répondre à l'appel d'LN Charlotte, voici mon humble contribution à son jeu autour de l'agar-agar.

J'ai trouvé la recette dans un petit livre intitulé "Chéri, t'as pris du bide !",  ma soupe de base était trop fade, le résultat est donc bof, limite du mangeable. Mais l'idée m'amusait, c'est une bonne piste de départ, le sujet mérite d'être approfondi, je suis à l'écoute si vous avez des suggestions....D'un point de vue gustatif, ce serait l'équivallent des pâtes de fruits en version salée...Nous dirons donc que c'est heu......surprenant...........

Alors si ça vous amuse :

 

INGREDIENTS : 

• 250g de soupe épaisse
• 2g d'agar-agar
• 2 cuillères à soupe de sésame
• 2 cuillères à soupe de pavot bleu

PREPARATION : 

1. Faîtes chauffer la soupe
2. Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien
3. Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes
4. Versez dans des petits moules en silicone
   
5. Laissez prendre au réfrigérateur
6. Roulez les barres dans le pavot et le sésame que vous aurez préalablement fait griller dans une poêle.

Bon courage....

 

Spaghettis de courgettes en vinaigrette miellée

SPAGHETTIS DE COURGETTES EN VINAIGRETTE MIELLEE

 

Comme il faut bien manger des légumes de temps en temps, il paraît que c'est bon pour la santé, c'est pas moi qui le dit....et que la soupe....bof...voici donc une crudité originale, relevée d'une vinaigrette améliorée.

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 4 courgettes détaillées en spaghettis
• 1/2 bouquet de menthe ciselée
  
• 1 poignée de pignons de pain légèrement poêlés
• des copeaux de parmesan
• huile d'olive
• jus d'un 1/2 citron vert
• sel, poivre
• 2 cuillères à café de miel d'acacia

PREPARATION :  

Mettre dans un saladier les courgettes détaillées en spaghettis, avec le reste des ingrédients faire une vinaigrette (rectifier l'assaisonnement au goût), la verser dans le saladier. Parsemer de menthe ciselée. On peut préparer ces crudités quelques heures à l'avance, ce n'en est que meilleur, le citron cuit les courgettes.

 

Déclinaison de ratatouille

VERRINES RATATOUILLE-MOZZARELLA AU VINAIGRE BALSAMIQUE

 

 

Après les fêtes, il est de bon ton de manger des légumes...c'est comme ça, ne me demandez pas pourquoi ?

C'est donc l'occasion pour moi de vous faire découvrir ma fameuse ratatouille, célèbre par sa fréquence surtout...Perso la ratat, j'en ai un peu ras...Donc sur les bons conseils de mon amie Hélène et parce que le Père-No m'a apporté de jolis petits verres, je vous propose cette petite entrée qui apportera un peu de soleil sur votre table.

INGREDIENTS : (pour une grosse ratatouille, parce que ça se congèle très bien)

•  une ratatouille (oignons finement émincés, poivrons rouge-vert-jaune coupés en dés, 4 ou 5 courgettes détaillées en cubes, 2 aubergines également coupées en cubes, des tomates fraiches ou en boîte, une petite boîte de concentré de t omates, thym, laurier, romarin, un peu de vin blanc, 1 CS de cassonade et de l'huile d'olive)
• une boule de mozzarella di buffala
• du basilic
• vinaigre balsamique
• sel, poivre
  

PREPARATION :

Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter tous les autres ingrédients et laisser confire dans le four, cocotte fermée, pendant au moins 2 heures, thermostat entre 160 et 180.

Quand elle a refroidi, disposer dans chaque verre un fond de ratatouille, verser quelques gouttes de balsamique, poser un morceau de mozzarella et finir par le basilic ciselé.

NB : d'autres variations sont possibles avec du chèvre, et pourquoi pas quelques pignons de pains grillés, de la roquette, à vous de voir

 

 

 

 

 

 

 

PS : Hélène, tu remarqueras les efforts fournis en matière de présentation, on est pas à la cantine tout de même !!! Je reconnais que c'est plus engageant que ça..........