Verte attitude...

VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE

 

 

Non ! Ne fuyez pas. Aussi fou que cela puisse paraître, les petits-pois et la menthe se marient très bien. Il m'a fallu 2 ans pour m'attaquer à ce classique de la gastronomie anglo-saxonne. L'intitulé nous laisse perplexe, autant qu'un anglais devant une cuisse de  grenouille ou une huître...Et pourtant, rien de ragoutant au final, mais plûtot un délicieux velouté que l'on peut déguster chaud, ou même frappé.

Combattons nos à-priori ! 

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 500g de petits pois (surgelés, dans le cas présent0
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de poule
• une poignée de feuilles de menthe
  
• sel et poivre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

PREPARATION : 

1. Faîtes suer l'échalote émincée dans un peu de beurre.
2. Ajoutez les petits pois, le bouillon, laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
3. Jetez les feuilles de menthe dans la casserole, mélangez et mixez le tout.
4. Ajoutez la crème fraîche, si besoin un peu de bouillon supplémentaire.
5. Salez et poivrez au goût.
   

Vous trouverez ce velouté sous différentes variantes, chez Pascale, qui le sert avec de la panchetta, chez Epicurien, chez Anaïk, avec une chantilly citronnée, en gaspacho chez Lorette, et j'en passe...

 

La seconde partie de ce menu vert est consacré à grand classique, le riz au lait.

CUILLERES DE RIZ CREMEUX

 

AU MATCHA ET CHOCOLAT BLANC 

 

Ma recette préférée en matière de riz au lait est sans conteste celle de notre idole à toutes, j'ai nommé .....Pierre Hermé.  A ceci près, j'ai remplacé la gousse de vanille par une cuillère à café de thé vert matcha. Le résultat est d'une grande douceur. Ces cuillères sont excellentes encore tièdes, quand le chocolat blanc commence à fondre...

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 personnes)

• 90cl de lait
  
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de thé vert matcha
• 200g de riz rond
• 50g de beurre
• 2 à 3 jaunes d'oeufs
• des pistoles de chocolat blanc (valrhona ici), autant que de cuillères, si vous choisissez la présentation que je vous propose

PREPARATION : 

1. Mettez le lait à chauffer avec le sucre.
   
2. Faîtes bouillir 1 litre d'eau. lavez le riz et versez-le dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égouttez-le et plongez-le dans le lait bouillant.
3. Ajoutez le thé vert, remuez, baissez le feu et laissez cuire le riz à couvert pendant 30 à 40 minutes. (Le liquide ne doit pas être complètement absorbé, c'est ce qui assure le crémeux...)
   
4. Quand il est cuit, ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs un à un et mélangez bien.
5. Disposez le riz encore tiède dans les cuillères de présentation.
6. Enfoncez une pistole de chocolat blanc dans chaque cuillère de riz.
7. Dégustez.