Secret de bloggueuse.

LE PAIN SANS PETRISSAGE 

 

  

Je me trouve confrontée aujourd'hui à un cas de conscience, tiraillée entre mes casseroles et mon ordinateur. Je m'explique, quand je reçois du monde, je me réjouis de pouvoir tester quelques recettes en attente de cobayes clients, je popote donc à en perdre haleine, je m'astreints à faire des photos, mais je n'ai pas le temps d'écrire le post qui va avec. D'où le titre du post d'aujourd'hui. Que fait donc une bloggueuse quand elle est débordée par les évènements ? ..........Je vous le donne en mille, elle va piocher chez  ses copines ou copains, une recette en général, qui a fait ses preuves dans la blogosphère, et qui revient de façon récurrante (elle a bien entendu fait la recette plusieurs fois et en a tiré plusieurs clichés potables).

Si, vous rêvez de faire du pain, mais, vous n'avez pas de machine à pain, et il est déjà 5 heures de l'après-midi, avec les levées et tout le toutim, vous vous dîtes que ce soir ce sera biscottes (si vous n'avez pas de four non plus, je ne peux malheureusement rien pour vous, passez votre chemin!)! Hé bien non ! Il existe une solution.

Communément appelé pain pour les feignasses, je vous livre ici une recette bluffante et pourtant, d'une déconcertante simplicité.

INGREDIENTS :

• 375 g de farine
• 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• 25 cl d'eau
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à café de sel

PREPARATION : 

1. Mélangez le lait, l'eau et le miel, faîtes tiédir au micro-onde. Ajoutez la levure.
   
2. Mettez la farine et le sel dans un saladier.
3. Ajoutez  le premier mélange (eau, lait, miel) à la farine.
4. Mélangez quelques instants, sans pétrir.
5. Saupoudrez de farine, couvrir le saladier d'un film. Laissez lever 1h30 à température ambiante.
6. Retournez le saladier sur un plan de travail fariné.
   
7. Farinez bien la pâte et découpez-la en 6 à 8 morceaux (je le fais avec des ciseaux, c'est ce que j'ai trouvé de plus pratique !)
8. Déposez vos pâtons sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
9. Préchauffez votre four à 210°C, mettre un récipient rempli d'eau dans le four.
   
10. Enfournez pour 20 minutes environ.
    

 

Recette vue chez Time for tea, A mes nuits blanches et les Gourmandises d'Isa.....

Merci les autres ! 

 

Brioche filante, comme les étoiles...

LA BRIOCHE DE FLORE SINON RIEN

 

 

Après moult essais, voici ma brioche préférée, avec la mie filante et légère que je cherchais depuis longtemps. Je l'ai découverte sur le forum Supertoinette, et j'ai lu les 57 pages de ce forum (que d'éloges !)sur la brioche de Flore, si vous souhaitez des photos détaillées du processus, je ne saurai que trop vous encourager à y faire un tour. Le bilan de l'histoire, c'est que pour obtenir une mie filante, il faut utiliser pratiquement que du jaune d'oeuf.

Je vous livre sans plus attendre cette recette, elle nécessite un peu d'organisation, pour ma part, je la commence dans la soirée qui précède le jour de cuisson. 

La recette originale ne compte que 40g de sucre, à mon goût c'est trop peu, mais à vous de voir.

En ce qui concerne la conservation, une fois refroidie enveloppez-la pour éviter qu'elle ne se déssèche et vous pourrez ainsi la consommer même le lendemain.

 

INGREDIENTS : 

 

• 300g de  farine t55
• 15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
• 145g d'oeuf (1 entier + le complément en jaune d'oeuf)
• 60g de lait
• 100g de beurre
• 70g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel

PREPARATION : 

1. Faire un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
2. Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.
3. Placez la pâte dans un saladier (suffisemment grand pour que la pâte puisse bien se développer). Couvrez le saladier d'un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
4. Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit).
5. Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d'1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d'1/4 de tour). Coupez votre pâte en 3 ou 4 parts égales et façonnez-les en boules. Disposez ces boules dans votre plat de cuisson (pour moi un moule à cake), couvrir d'un torchon et laisser reposer 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
6. Dorez votre pâte à l'oeuf battu, placez un récipient d'eau dans la lèche-frite de votre four et préchauffez-le à 160°C (c'est la température pré-programmée de mon four pour le mode brioche, peut-être que chez vous ce ne sera pas suffisant).
7. Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d'une feuille d'aluminium.
8. Laissez votre brioche entre 5 et 10 minutes supplémentaires dans votre four éteind.

La mie filante en image....

 

 

Les petites soeurs, cuites dans un moule souple et parsemées avant cuisson de sucre perlé.... 

 

 

Tarte briochée framboises-pralines, merci Nigella !

TARTE BRIOCHEE ROSE

 

 

 

 

  C'est l'histoire d'un ratage plutôt bien transformé ! Juste une pâte à brioche trop longtemps levée, qui s'affaisse lamentablement et qui ne veut plus remonter la pente...Dépitée, mais pas découragée (quand on s'est frottée aux macarons il en faut beaucoup plus pour se démonter, croyez-moi !) je repense à une tarte briochée aux framboises vue lors d'une émission de Nigella Lawson. Hop, c'est reparti ! Au final une tarte fruitée moelleuse, sucrée juste ce qu'il faut grâce aux pralines roses. J'ai beaucoup aimé ! 

 

INGREDIENTS :

• une pâte briochée (celle-ci par exemple)
  
• 1 ou 2 barquettes de framboises
• 1 poignée de pralines roses légèrement concassées
  
• 2 cuilléres à soupe de poudre d'amande
• les zestes d'un citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cc de lait (pour dorer)
  

PREPARATION :

1. Préparez la pâte à brioche que vous avez choisi.
2. Préchauffez votre four à 180ºC.
   
3. Quand la brioche a doublé de volume, mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné, et étalez-la comme une pâte à tarte ordinaire sur du papier cuisson.
   
4. Dispersez la poudre d'amande sur votre fond de tarte.
5. Disposez les framboises, les pralines et quelques zestes de citron.
6. Badigeonnez les bords de votre tarte au jaune d'oeuf.
7. Saupoudrez de sucre.
8. Enfournez pour 20/25 minutes (tout dépend du four).

En farfouillant sur le net j'ai trouvé cette recette de tarte briochée uniquement aux pralines roses , sur le blog "trop bon !" 

 

Pains au chocolat de Manue

PAINS FEUILLETES BRIOCHES AU CHOCOLAT

Tout a commencé, quand ma belle-soeur m'a rapporté un trésor de boulangère...

Sa mission (et elle l'a acceptée) était de me trouver quelques raretés, qui font le bonheur des bloggeuses, en l'occurence des fèves tonka, de la nigelle, de la poudre de réglisse entre autre. Je lui conseillais d'aller chez Bruno l'épicier, qui était fermé d'ailleurs (le traître ! me faire ça, à moi qui attend depuis si longtemps...). Comme ma belle-soeur ne se décourage pas facilement, elle s'en est allée un peu plus loin dans la rue Tiquetonne, chez le non-moins célèbre G.Detou, s'enquérir du bien fondé de sa réputation. Hé bien oui ! il a de tout le Gérard (c'est son prénom!), et même ça.........

500 barres de chocolat ...

 

 

 

 

 

 

Elle a donc traversé la Manche (elle est vraiment bien ma belle-soeur!), et m'a livré en plus de ma fève tonka, ces barrettes...En remerciement, j'étais tenue de lui faire des pains au chocolat pour sa prochaine visite (elle vient souvent........non,.........très souvent!)

Voici donc le résultat...Ce ne sont pas mes premiers pains au chocolat mais ce sont de loin ceux qui ont le plus de succès.(Avis aux puristes, ces pains au chocolat sont légèrement briochés, un peu moins gras à mon goût que les authentiques.)

La recette vient du blog la popotte de Manue, ici, que je vous recommande vivement c'est une mine d'or... 

LES INGREDIENTS : (selon les modifs de Manue)

• 500g de farine
• 1,5 sachet de levure de boulanger
  
• 50g de sucre
  
• 10g beurre (pour la détrempe) + 150g (pour le feuilletage)
  
• 10g de sel
  
• 125g de lait tiède
• 125g d'eau tiède
• 1 oeuf battu (pour dorer les pains)
  

Pour la préparation je vous renvoie sur la recette, ici, les explications sont très claires, et avec le photo-reportage, les tours et le feuilletage n'auront plus de secret pour vous...N'oubliez pas avant de vous lancer de lire à la fin des commentaires, celui de Manue où elle explique qu'elle met le beurre du feuilletage en trois fois, dans les rabats, entre chaque tour...c'est important...

 Maylis, celui-ci est pour toi, tu l'as bien mérité....

Mon pain quotidien...en cocotte

MAP (moulin à paroles)

 

L'été dernier je me suis offert une MAP, en langage culino-blogosphérique c'est l'abréviation de machine à pain, difficile à replacer dans une conversation, mais en tout cas ça en jette...J'avais promis à mon trésorier, qu'avec cet achat je pourrai enfin lui confectionner ces fameuses baguettes, croustillantes à souhait, qui nous font tant défaut à Londres, nostalgie....quand tu nous tiens!!

J'ai écumé beaucoup de boulangeries, bakeries et autres boutiques aux noms évocateurs...mais en vain, je n'ai jamais trouvé l'équivallent de nos baguettes. C'est d'ailleurs notre seul carence (il nous fallait bien un motif de regretter notre chère contrée, alors pourquoi pas le pain...), car pour le reste, le choix en matière de denrées alimentaires est très varié et je n'ai pas encore testé tous les légumes et fruits dont je ne connaissais même pas l'existence il y a encore quelques mois.

Je m'égare, revenons-en à ma map et à ma promesse, il m'a bien fallu 6 mois de tests avant d'en sortir autre chose que des parpaings à peine comestibles avec une mie compacte et une croûte des plus insipides, qui ressemblaient d'assez près au pain de mie local (je vous épargne les photos des 2). Bon soit !!! Le challenge était de taille, ne s'improvise pas boulanger qui veut, cela m'a d'ailleurs permis de comprendre pourquoi les boulangers se lèvent si tôt, ce n'est pas seulement pour boire leur café tranquille pendant que tout le village dort encore, ou pour avoir une bonne raison de se coucher tôt, non, non, non, il y a un vrai motif professionnel là-dessous, et commercial aussi ne le cachons pas. A raison de 2 ou 3 heures de levées, du temps de cuisson de pétrissage et pour les plus perfectionnistes les jours de confection du levain...si le boulanger se levait comme tout citoyen à 7h, on petit déjeunerait à midi, et il ne fermerait sa boutique qu'à 22h, attendant de sortir du four ses derniers pains. Sociologiquement ce serait destabilisant pour tous.

C'est donc par hasard que j'ai réussi mon premier pain en voulant faire une pâte à pizza, à l'époque je m'étais résigner à me servir de ma map que pour faire des brioches, fatiguée par de nombreuses humiliations , et convaincue que les origines anglaises de ma

machine l'empêcheraient à jamais d'en sortir du pain "normal". 

Voici donc aujourd'hui le fruit de mes investigations et expériences :   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 La recette :

La veille au soir, dans un saladier mettre

-100ml d'eau

-une cuillère à soupe de golden syrup ou de sucre roux

-80g de farine à pain blanche basique

-une grosse cuillère à soupe de levain fermentiscible (en magasin bio) ou 1/2 sachet de levure,

mélanger bien, couvrir d'un torchon et placer jusqu'au lendemain dans le four éteint par exemple.

Vous devez obtenir à peu près ceci, il faut que ça bulle,

 Le lendemain matin (si je veux mon pain à midi), je mets dans le récipient de la map :

- 190 ml d'eau

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de sel

- 100g de farine multigrains

- 300g de farine à pain blanche basique

- 1 cuillère à café de levain fermentiscible ou le reste du paquet de levure.

Après quelques instants de pétrissage, j'ajoute la préparation bulleuse de la veille appelée "poolish".

Programme pâte sans cuisson :

- 1er pétrissage 20 min (je rallonge de 10 min)soit 30 min, je vaporise de l'eau sur ma pâte si nécessaire à ce moment là, car par expérience il vaut mieux une pâte légèrement collante que trop sèche

- 1ère levée 30 min (je rallonge de 20 min) soit 50 min

- 2ème pétrissage, quelques instants

- 2éme levée 50 min (je rallonge de 10) soit 60 min

- dernier très court pétrissage, quelques secondes 

A la fin du programme, je sors délicatement mon pâton, que je façonne et le place dans ma cocotte en fonte, en ayant pris soin de mettre du papier sulfurisé dans le fond ou l'équivallent. Je ferme la cocotte, et je laisse lever une dernière fois pendant au moins une heure dans mon four froid.

                          

 

 

 

 

  

Au bout d'une heure, j'incise ma pâte avec une lame de rasoir et je la farine (ça fait authentique).                                              

 

Enfin, cuisson (départ à froid) 250°C pendant 50 min.

Le supplice n'est toujours pas fini, car à la sortie du four il faut encore attendre environ 20 min que le pain chante sur une grille puis refroidisse.

Pour ceux qui ont, comme moi, des problèmes d'impatience chronique et qui veulent que tout soit fini avant même d'avoir commencé, la boulange est une très bonne thérapie.

Ce pain se conserve plusieurs jours. Avis aux amateurs de tartines........

NB : la mise en page du jour est quelque peu excentrique faute de hotline informatique (mon cher et tendre est parti au pays du tango !! pour une semaine) 

Allez une petite dernière pour la route............... 

Premiers pas...

Il faut bien commencer par quelque chose, si possible avec une once d'originalité, alors pourquoi pas une brioche sans beurre (qui n'en est donc plus une!)

Tirée du site linternaute.com  

J'ai mis toutes les chances de mon côté, j'avais envoyé ma meute de testeurs à la piscine avant le goûter.

Verdict :  visuellement c'est énorme, définitivement 40 minutes de cuisson c'est pas assez, en tout cas très bonne piste pour de futures expériences....A mi-route entre le pain au lait et la brioche. Gustativement : il n'y en a plus...

La cuisson en cocotte c'est magique, que ce soit pour le pain ou la brioche d'ailleurs...