Tajine d'agneau aux oignons rouges

TAJINE D'AGNEAU AUX OIGNONS ROUGES

                                       

J'autorise ceux qui le souhaitent à commenter l'aspect facile, d'utiliser ce genre d'image pour représenter un plat somme toute peu photogénique quant à son contenu. Le contenant a le mérite d'être plus attrayant visuellement, et photographiable à tout moment de la journée...On a encore tout mangé avant de prendre la photo, désolé ! Une chance on vous a laissé le plat !

Pour en revenir à notre agneau, c'est le tajine que je préfère, la recette provient du magazine cuisine et vins de France, le mélange d'épices parfume avec justesse ce plat (vous noterez la dose homéopathique de cannelle, car j'avoue que les 3 ans passés outre-Manche ne m'auront pas suffit à apprécier cette "chose"). Evidemment, comme tous ces plats mijotés, c'est meilleur réchauffé, donc idéal quand on reçoit...

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

• 1kg d'épaule d'agneau, désossée et coupée en gros morceaux (j'ai laissé l'épaule entière pour que la viande ne se délite pas comme la dernière fois ! mais bien sûr, j'ai rallongé le temps de cuisson)
•  6 gros oignons rouges fermes
• 150g d'olives vertes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 dosette de safran
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 morceau de gingembre frais (ou à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1  cuillère à soupe de graines de cumin pilées (ou du cumin en poudre)
  
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment en poudre
  
• 1 bouquet de coriandre
• sel et poivre

PREPARATION :

1. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Lavez les poivrons, coupez-les en lamelles en prenant soin de retirer les pépins.
3. Epluchez et hachez l'ail.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse, et mettez-y à dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Sortez-les et égouttez-les. A leur place, faîtes revenir à feu doux les oignons, l'ail et les poivrons pendant 5 à 10 minutes.
6. Dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four, mettez la viande, les olives, le gingembre émincé, la canelle, le curcuma, le cumin, le piment et la coraindre ciselée. Versez 15cl d'eau chaude, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et enfournez pour au moins une heure. (la viande doit être très tendre sans toutefois trop se défaire).

Je prépare le tajine la veille, ainsi il cuit une heure supplémentaire le jour j. J'accompagne ce plat de semoule Ti.....iak, parfumée aux épices. 

SAUTE DE PORC AU CHORIZO

SAUTE DE PORC AU CHORIZO

 

 

 Encoooore du chorizoooooooo !! Mais cette fois-ci pour parfumer du sauté de porc. Après quelques tests, voici la recette finale. J'ai condensé 2 recettes trouvées sur marmiton. Le résultat fait l'unanimité à chaque fois. On peut également faire ce plat avec du sauté de veau. Meilleur réchauffé bien entendu !

 

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 1  kg de sauté de veau ou de porc coupé en gros cubes
• 1 chorizo coupé en tronçons de 2 cm
• 1 poignée d'olives noires
• 3 oignons émincés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 pincée de thym
• 1 verre de Porto
• 1 bouquet garni
• 4 tomates coupées en morceaux (ou une boîte)
• 1 boîte de concentré de tomates
  
• huile d'olive
• sel et poivre
  

PREPARATION :

 

1. Faîtes revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
   
2. Ajoutez les morceaux de viande et le chorizo. Laissez-les colorer.
3. Versez le Porto et un verre d'eau dans la cocotte.
4. Complètez avec le reste des ingrédients : olives, thym, bouquet garni, les tomates, le concentré, sel et poivre (au goût).
5. Fermez et laissez mijoter au moins 2 heures à feu doux ou dans le four à 150ºC.
6. Servez avec des pommes de terre vapeur que vous aurez bien sûr épluché avec votre Willy Waller .

Quand Mère-grand se met aux fourneaux....

LAPIN AUX ECHALOTES

 

  Il est des recettes qui nous rappellent notre enfance, celle-ci en fait partie pour ma part. Sa signature est très familiale, et rustique, mais en ces jours automnales, ce plat trouve bien sa place. C'est ma chère mère qui m'a transmis le secret de cette recette, qu'elle a réussi à arracher elle-même à sa mère (pour ceux qui suivent : ma grand-mère donc !). Trois ingrédients seulement dans cette recette et pourtant un délice de saveurs. Les échalotes sont confites et apportent une note un peu sucrée au plat. L'astuce réside dans le fait de n'ajouter les échalotes qu'après avoir fait revenir les morceaux de viandes.

 

INGREDIENTS : 

• un lapin coupé en morceaux
  
• une dizaine d'échalotes
• 100g de beurre salé
• sel et poivre
  

PREPARATION : 

1. Epluchez et émincez les échalotes.
2. Dans une grande sauteuse, faîtes fondre le beurre. Dorez les morceaux de lapin, sur chaque face, environ une dizaine de minutes.
3. Quand la viande a pris une belle couleur dorée, ajoutez les échalotes, mélangez.
   
4. Baissez le feu et mettez un couvercle.
5. Laissez mijoter une heure environ, en remuant de temps à autre, et au besoin ajoutez un tout petit peu d'eau.

Pour ce qui est de l'accompagnement, les 3 générations sont en désaccord ! L'une suggère des tagliatelles, l'autre une purée, et la dernière des pommes de terre nouvelles non-épluchées et sautées. Je vous laisse arbitrer !

 

 

Merci Denise !

Bar sauce pastis

AMIS POETES BONSOIR !

 

 

Le problème avec le poisson, c'est que c'est comme le rosbeef, très bon, mais peu photogénique...Alors, je me suis dit, il faut au moins qu'ils se rendent compte que c'était bon, et quoi de plus éloquent qu'une carcasse ....

Pour ceux qui ont passé le stade des hauts le coeur, voici donc la recette d'un bar entier au barbecue, servi avec une huile d'olive parfumée au pastis et graines de fenouil...La chair du poisson est restée moelleuse, et la sauce relevait délicatement son goût, à faire et à refaire...

 

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 personnes)

• un bar de 2 kg vidé et écaillé
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 cuillères à soupe de pastis
  
• de la fleur de sel ou du sel de maldon
• du poivre
• une très bonne huile d'olive

PREPARATION :

1. Pilez au mortier les graines de fenouil.
2. Mélangez dans un bol, un petit verre d'huile d'olive (environ 40ml), le fenouil, sel et poivre. Badigeonnez le poisson (extérieur et intérieur) de cette préparation, quelques heures avant de le faire cuire.
3. Filmez le poisson et mettez-le au frais.
4. Préparez le barbecue, là je suis désolée mais je ne peux vous être d'aucun secours ! Demandez de l'aide au primate le plus poilu de la maisonnée, c'est en général lui qui s'en occupe, et il fait ça très bien, guidé par ces instincts primaires de chasseur !
5. Faîtes griller le poisson sur des braises bien chaudes, mais pas trop vives (bien sûr, vous l'aurez préalablement déballé du film alimentaire, hein !). Comptez environ 10 minutes par face.
6. Pendant que votre poisson grille, préparez votre sauce. Faîtes chauffer très doucement votre pastis, et ajoutez-lui le reste de  l'assaisonnement du poisson en complètant avec de l'huile d'olive et de nouvelles graines de fenouil. Le mélange doit être tiède.
7. Levez les filets du poisson grillé, et versez dessus la sauce au pastis.

 Vous pouvez accompagner ce plat de petites pommes de terre vapeur, ou si vous êtes courageux d'une compotée de fenouil.

 

  Allez une petite dernière pour la route....

 

Filet mignon sauce moutarde

QUAND BELLE-MAMAN CUISINE...

 

Aujourd'hui, je m'attaque au patrimoine culinaire familiale de la belle-famille, qui comporte en tout et pour tout 7 recettes : 

1. la soupe (excellente)
2. la teurgoule (qui colle)
3. la poule au riz (excellente)
   
4. la tarte casserole (une tarte aux pommes, bientôt sur vos écrans)....sublimissime.
5. la côte de boeuf (belle-maman ne fait que l'acheter, beau-papa assure la cuisson)....parfaite.
6. les pâtes au sucre (détournement honteux de l'usage des pâtes, limite du supportable, mais très apprécié de beau-papa, faut-il qu'elle soit très amoureuse ?)
7. le filet mignon  sauce moutarde  (la recette du jour)

Vous noterez la praticité du classeur de cuisine de belle-maman qui comporte 7 recettes, autant que de jours dans la semaine, elle ne se repose pas le 7ème jour...

Options possibles, mais uniquement sur commande : la langue de boeuf, les rognons, les pommes de terre sous toutes leur forme, les confitures...

 

Aujourd'hui, le filet mignon sauce moutarde, simplissime rapide et excellent, il est parfait accompagné de pommes de terre sautées.

 

INGREDIENTS : (pour 3 personnes)

• 1 filet mignon de porc
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• du beurre
• 1 pot de crème fleurette (200 à 250g)
  
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• sel et poivre

PREPARATION : 

1. Dans une sauteuse faîtes fondre du beurre, puis ajoutez les échalotes émincées.
2. Déposez le filet mignon dans la sauteuse, et faîtes-le revenir sur toutes les faces. Laissez-le prendre quelques couleurs.
3. Versez le vin blanc. Déglacez.
   
4. Cuire à couvert pendant environ 15 minutes.
   
5. Dans un bol, mélangez intimement la crème, la moutarde, le sel (assez peu, voir pas du tout, car la moutarde est déjà salée) et le poivre.
6. Ajoutez la préparation à la moutarde dans la sauteuse, mélangez bien.
7. Laissez encore cuire quelques minutes à feu doux.
8. Coupez le filet mignon en fines lamelles avant de le présenter, nappé de sa sauce.
9. Régalez-vous.

La morale de cette histoire, c'est que même dans la belle-mère il y a du bon...............

 

PS : post co-écrit avec ma belle-soeur, digne héritière des talents culinaires de sa mère... 

 

BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS ET BELLES-MAMANS 

Orientalisme

POIVRONS FARCIS A L'ORIENTALE

 

 

Un plat coloré et parfumé que je faisais beaucoup il y a fort fort longtemps, mais dont j'avais perdu la recette au fil des déménagements...

Et puis au détour d'une excellente lecture, je retrouve mes poivrons et leur mode d'emploi, quel bonheur !!! 

 

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

• 8 poivrons moyens (plutôt jaunes et rouges)
• 400g de poitrine d'agneau hachée (on peut mettre moitié poitrine et moitié épaule ou gigot)
• 200g de riz rond
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 50g de pignons de pin
• 50g de raisins de Corinthe
  
• 1 botte de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 30 cl de coulis de tomates (maison ou surgelé)
• sel et poivre

PREPARATION : 

1. Faites cuire le riz 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-le.
2. Faites blondir 10 minutes les oignons et l'ail émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez-les au riz.
3. Dans la même poêle, à feu vif, faites saisir la viande 2 minutes en la remuant, puis mélangez-la avec le riz.
4. Ajoutez les raisins secs, les pignons, le cumin, le gingembre, le persil et la moitié de la menthe ciselés, les zestes du citron et son jus, sel et poivre.
5. Lavez les poivrons, coupez-leur la tête, et égalisez légèrement leur base pour qu'ils tiennent debout ! Otez les pépins.
6. Remplissez-les avec la farce, et replacez le chapeau.
7. Déposez les poivrons dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive, et enfournez pour 40 minutes à 180ºC.
8. Réchauffez le coulis de tomates en y ajoutant l'autre moitié de menthe ciselée. Servez-le à part.
   
   

PS : les photos ont été prises avant cuisson ....