Bar sauce pastis

AMIS POETES BONSOIR !

 

 

Le problème avec le poisson, c'est que c'est comme le rosbeef, très bon, mais peu photogénique...Alors, je me suis dit, il faut au moins qu'ils se rendent compte que c'était bon, et quoi de plus éloquent qu'une carcasse ....

Pour ceux qui ont passé le stade des hauts le coeur, voici donc la recette d'un bar entier au barbecue, servi avec une huile d'olive parfumée au pastis et graines de fenouil...La chair du poisson est restée moelleuse, et la sauce relevait délicatement son goût, à faire et à refaire...

 

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 personnes)

• un bar de 2 kg vidé et écaillé
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 cuillères à soupe de pastis
  
• de la fleur de sel ou du sel de maldon
• du poivre
• une très bonne huile d'olive

PREPARATION :

1. Pilez au mortier les graines de fenouil.
2. Mélangez dans un bol, un petit verre d'huile d'olive (environ 40ml), le fenouil, sel et poivre. Badigeonnez le poisson (extérieur et intérieur) de cette préparation, quelques heures avant de le faire cuire.
3. Filmez le poisson et mettez-le au frais.
4. Préparez le barbecue, là je suis désolée mais je ne peux vous être d'aucun secours ! Demandez de l'aide au primate le plus poilu de la maisonnée, c'est en général lui qui s'en occupe, et il fait ça très bien, guidé par ces instincts primaires de chasseur !
5. Faîtes griller le poisson sur des braises bien chaudes, mais pas trop vives (bien sûr, vous l'aurez préalablement déballé du film alimentaire, hein !). Comptez environ 10 minutes par face.
6. Pendant que votre poisson grille, préparez votre sauce. Faîtes chauffer très doucement votre pastis, et ajoutez-lui le reste de  l'assaisonnement du poisson en complètant avec de l'huile d'olive et de nouvelles graines de fenouil. Le mélange doit être tiède.
7. Levez les filets du poisson grillé, et versez dessus la sauce au pastis.

 Vous pouvez accompagner ce plat de petites pommes de terre vapeur, ou si vous êtes courageux d'une compotée de fenouil.

 

  Allez une petite dernière pour la route....

 

Cabillaud-Mozzarella de Jamie

CABILLAUD A LA MOZZARELLA ET AU BASILIC  

On ne peut décemment pas vivre en Grande Bretagne, sans avoir testé les recettes de Jamie Oliver. Celle-ci revient particulièrement souvent à notre table, car elle est très simple, rapide, presque diététique (il y a tout de même de la mozzarella dans l'histoire!!!) et vraiment savoureuse. La douceur et le moelleux de ce fromage sont tout à fait complémentaires du poisson. 

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de cabillaud
• une bonne dizaine de tomates cerises
• un bouquet de basilic
• le jus d'un demi citron vert (le jaune peut faire l'affaire)
• du gros sel
• 1 cc de mélange 5 baies (sinon du poivre tout simple)
• de l'huile d'olive
• 1 ou 2 boules de mozzarella (en fonction de la quantité de cabillaud que l'on a)
  

 

 

 

 

 

 

PREPARATION :  

1. Préchauffez votre four à 240 degrés (j'ai pas trouvé le petit zero de degrés, facile le clavier anglais...)
   
2. Disposez le poisson dans un plat allant au four.
3. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur le cabillaud.
4. Coupez les tomates en 2, et parsemez-les dans le plat.
5. Découpez (je le fais aux ciseaux)le basilic grossièrement, et éparpillez-le dans le plat.
6. Arrosez le plat d'huile d'olive et du jus du 1/2 citron.
7. Salez et poivrez.
8. Enfournez pour environ 15 minutes (plus si vous utilisez du poisson surgelé), surveillez la cuisson, l'idée étant plus de griller que de cuire...

 

 

 

 

Sardines

TARTINES DE SARDINES 

 

Pour la réhabilitation de la sardine en conserve dans les foyers...(bonne, hein ! la conserve,pas n'importe quoi non plus !)

Du pain, du beurre avec des cristaux de sel à l'intérieur...un filet de citron pour ceux qui veulent..... 

 

 

 

 Allez, tous à vos placards...