A la soupe !

POTAGE SAFRANE

 

Tout est dans la présentation, je vous l'accorde mais cette soupe mérite vraiment d'être apprêtée, car elle est délicieuse.

C'est encore l'hiver, et je suis dans les temps pour vous présenter une soupe. J'ai une fâcheuse tendance à proposer la tartiflette au mois de juillet, et le gaspacho en décembre. Cela me rappelle d'ailleurs un mémorable repas dans un restaurant savoyard, réputé pour ses brasérades, où en plein mois d'août, sous 30ºC, nous avions commandé cette fameuse brasérade (on était venu exprès !) et où, tous nos voisins de table nous ont maudits....à leur décharge, le restaurant était petit et tout en bois, et donc déjà très chaud, on a juste transformé l'endroit en sauna finlandais pour quelques heures !

 

Mais aujourd'hui, point de brasérade, pour l'heure il est question d'un potage trouvé dans ce livre :

 

 

Nat nous fait également découvrir des recettes extraites de cet ouvrage, ici et là. 

 

INGREDIENTS : 

• 1 gros oignon
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200g de poireaux émincés en tranches de 3 cm
  
• 150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
• 1 cuillère à café de filaments de safran
  
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1l de fond de volaille (j'ai mis du court bouillon)
  
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ciboulette ciselée pour la garniture
  

PREPARATION :

1. Dans une casserole à fond épais, faîtes suer l'oignon à feu doux dans l'huile.
   
2. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, le safran, le cumin, et le fond de volaille.
   
3. Salez et poivrez légèrement, couvrez pour limiter l'évaporation.
4. Le potage est prêt une fois les pommes de terre cuites mais non désintégrées : commencez à tester la consistance au bout de 10 minutes, le temps exact de cuisson différant selon la variété choisie et la taille des dés.
   
5. Mixez avec le vin blanc, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement.
   
6. Rajoutez du fond de volaille si le potage est trop épais, de l'huile d'olive s'il est trop liquide.
   
7. Garnissez de ciboulette ciselée.
   

L'auteur précise que l'on peut enrichir la recette de homard, de crevettes ou encore de croûtons dorés.

                          

 

 

PS : Malgré mes subterfuges, je ne suis toujours pas réapparue sur blog appétit...

 

Soupe sanguinolante, âme sensible s'abstenir !

SOUPE A LA TOMATE ET AU CHORIZO

 

 

Au menu d'aujourd'hui une potion magique, en 2 versions : bien rouge ou orangée. Pour les longues soirées d'hiver, avant d' enfourcher mon balai pour battre la campagne la nuit. J'aime cette soupe rustique et en bonne sorcière que je suis, je ne devrais pas vous divulguer les ingrédients de ma potion, mais j'aime bien partager (j'ai dû être une fée dans une autre vie !).

Voici donc pour vous :

 

INGREDIENTS : 

 

- 2 oignons émincés

- 1 gousse d'ail écrasée (ça c'est pour les vampires !)

- 4 boîtes de tomates en conserve (les vestiges d'un "chamboule-tout" en ce qui me concerne). 

- 1/2 chorizo coupé en tranches.

- 2 carottes épluchées et détaillées en lamelles.

- 1 bouillon cube de poulet

- 2 enfants dodus 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1/2 verre de Porto

- 1 boîte de concentré de tomates

- 1 cuillère à café de sucre 

- sel et poivre 

 

PREPARATION :

1. Dans une grande marmite, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile d'olive.
   
2. Ajoutez l'ail, le chorizo, le Porto. Mélangez.
3. Coupez une poignée de cheveux de la princesse la plus proche de vous.
4. Versez le contenu des boîtes de tomates, le bouillon-cube dilué dans un peu d'eau chaude, le sucre et le concentré de tomates.
5. Salez légèrement et poivrez, laissez cuire pendant 40 minutes environ. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
   
6. Laissez infuser 10 litres de bave de crapaud.
7. Ensuite 2 options : pour une version fluide, vous passez la soupe au tamis ; soit en version plus épaisse et orange, vous mixez le tout.
8. Couchez les enfants ou faîtes-les cuire dans la soupe.
   

Cette soupe a remporté un vif succès, même auprès des enfants, c'est pour dire !

Verte attitude...

VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE

 

 

Non ! Ne fuyez pas. Aussi fou que cela puisse paraître, les petits-pois et la menthe se marient très bien. Il m'a fallu 2 ans pour m'attaquer à ce classique de la gastronomie anglo-saxonne. L'intitulé nous laisse perplexe, autant qu'un anglais devant une cuisse de  grenouille ou une huître...Et pourtant, rien de ragoutant au final, mais plûtot un délicieux velouté que l'on peut déguster chaud, ou même frappé.

Combattons nos à-priori ! 

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 500g de petits pois (surgelés, dans le cas présent0
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de poule
• une poignée de feuilles de menthe
  
• sel et poivre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

PREPARATION : 

1. Faîtes suer l'échalote émincée dans un peu de beurre.
2. Ajoutez les petits pois, le bouillon, laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
3. Jetez les feuilles de menthe dans la casserole, mélangez et mixez le tout.
4. Ajoutez la crème fraîche, si besoin un peu de bouillon supplémentaire.
5. Salez et poivrez au goût.
   

Vous trouverez ce velouté sous différentes variantes, chez Pascale, qui le sert avec de la panchetta, chez Epicurien, chez Anaïk, avec une chantilly citronnée, en gaspacho chez Lorette, et j'en passe...

 

La seconde partie de ce menu vert est consacré à grand classique, le riz au lait.

CUILLERES DE RIZ CREMEUX

 

AU MATCHA ET CHOCOLAT BLANC 

 

Ma recette préférée en matière de riz au lait est sans conteste celle de notre idole à toutes, j'ai nommé .....Pierre Hermé.  A ceci près, j'ai remplacé la gousse de vanille par une cuillère à café de thé vert matcha. Le résultat est d'une grande douceur. Ces cuillères sont excellentes encore tièdes, quand le chocolat blanc commence à fondre...

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 personnes)

• 90cl de lait
  
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de thé vert matcha
• 200g de riz rond
• 50g de beurre
• 2 à 3 jaunes d'oeufs
• des pistoles de chocolat blanc (valrhona ici), autant que de cuillères, si vous choisissez la présentation que je vous propose

PREPARATION : 

1. Mettez le lait à chauffer avec le sucre.
   
2. Faîtes bouillir 1 litre d'eau. lavez le riz et versez-le dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égouttez-le et plongez-le dans le lait bouillant.
3. Ajoutez le thé vert, remuez, baissez le feu et laissez cuire le riz à couvert pendant 30 à 40 minutes. (Le liquide ne doit pas être complètement absorbé, c'est ce qui assure le crémeux...)
   
4. Quand il est cuit, ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs un à un et mélangez bien.
5. Disposez le riz encore tiède dans les cuillères de présentation.
6. Enfoncez une pistole de chocolat blanc dans chaque cuillère de riz.
7. Dégustez.

endive toi-même !

VELOUTE D'ENDIVES

Une recette automnale que j'affectionne particulièrement, trouvée dans un magazine (je ne sais plus lequel !!!), rapide simple et efficace, même pour ceux qui comme moi ne sont pas des adeptes du chicons....

 

Ingrédients : 

1kg d'endives blanches

1 échalote

30g de beurre

1 pomme de terre moyenne

3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

un peu de cerfeuil

1l de bouillon de volaille

 

1. Emincer les endives et l'échalote.
2. Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter échalote et endives (j'ajoute à ce stade une cuillère à café de sucre roux)
3. Laisser cuire 10 min, ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en dés.
4. Verser le bouillon de volaille.
5. Laisser mijoter environ 20 minutes, et passer au mixer.
6. Ajouter la crème fraîche et le cerfeuil ciselé.

Encore meilleur avec des petits lardons préalablement revenus à sec dans une poêle.

Ou bien 15 min avant la fin de la cuisson ajouter du haddock fumé.

Bon ap'