fruits rouges au basilic et au limoncello

VERRINES DE FRUITS ROUGES 

 

  

Un petit dessert ultra simple et rapide piqué dans un livre des éditions Marabout "Verrines, apéros et gourmandises". 

Plus du tout d'actualité puisque c'est l'automne. Vous devrez donc attendre quelques mois avant de présenter ces verrines, à moins que vous ne les fassiez avec des fruits surgelés. En dehors de cet anachronisme, ce dessert très frais et léger enthousiasmera les papilles de vos convives, surtout si vous le présentez après une choucroute garnie !

Avec cette recette j'ai découvert le mariage fraise-basilic sur lequel j'ai tant lu d'éloges, je confirme, l'union est parfaite. Le sirop au limoncello réhausse quant à lui la saveur des fruits rouges avec délicatesse.

 INGREDIENTS : (pour 6 à 8 verrines)

• 1 petite barquette de fraises
• 1 petite barquette de framboises
• 1 petite barquette de mûres
• 15 cl de limoncello
• 40g de sucre en poudre
• 1 petite botte de basilic
• 20 cl d'eau

PREPARATION :

1. Passez les fruits sous un filet d'eau pour les laver.
2. Equeutez-les et coupez-les en morceaux (adaptés à la taille de vos verres).
3. Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffez jusqu'à obtention d'un sirop léger.
4. Ajoutez le limoncello et laissez refroidir.
5. Effeuillez et ciselez très finement le basilic. Ajoutez-le aux fruits.
6. Disposez les fruits dans les verrines et versez le sirop dessus.
7. Servez bien frais.

La recette de base se fait avec des fraises uniquement.

Rentrée colorée avec la figue

FIGUE-PARME-MOZZARELLA-BASILIC

 

 

Sommes de retour. STOP. Rentrée scolaire. STOP. Pas le temps de cuisiner. STOP. On mange cru. STOP.

Le message résume bien la situation, mais ce n'est pas parce qu'on est pressé que l'on doit en oublier le bon goût. La figue et en l'occurence cette salade (découverte dans un livre de Jamie Oliver) nous offre en cette saison, l'opportunité de concilier rapidité d'exécution et saveur. Jamie avait intitulé cette recette "la salade la plus sexy du monde" et à juste titre, c'est beau et bon et raffiné.

Pour ma part, je n'épluche pas les figues, ceci dit certains palais délicats n'apprécient pas la texture de la peau, à vous de voir !

INGREDIENTS : 

• 1 figue fraîche et mûre juste à point par personne
• 1 boule de mozzarella de bufflonne
• 4 à 6 tranches de jambon de parme
• un bouquet de basilic
• huile d'olive
• 1  cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
  
• sel et poivre

PREPARATION :

1. Lavez les figues. Coupez-les en quartiers ou, si vous souhaitez une plus jolie présentation, incisez-les par le haut sans toutefois les couper entièrement, appuyez légèrement sur le fruit pour qu'il s'ouvre telle une fleur.
2. Essorez la boule de mozzarella et détaillez-la en morceaux.
   
3. Effeuillez le jambon.
4. Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, huile d'olive, un filet de jus de citron, et le miel. Rectifiez au goût.
   
5. Sur une grande assiette, disposez les figues, la mozzarella, le jambon, le basilic ciselé. Arrosez de vinaigrette.
   

Vous pouvez également ajouter un peu de roquette, cela apporte un peu de piquant à la recette.

J'ai décliné cette recette en version pizza, si cela vous intéresse c'est par ici. 

Cabillaud-Mozzarella de Jamie

CABILLAUD A LA MOZZARELLA ET AU BASILIC  

On ne peut décemment pas vivre en Grande Bretagne, sans avoir testé les recettes de Jamie Oliver. Celle-ci revient particulièrement souvent à notre table, car elle est très simple, rapide, presque diététique (il y a tout de même de la mozzarella dans l'histoire!!!) et vraiment savoureuse. La douceur et le moelleux de ce fromage sont tout à fait complémentaires du poisson. 

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de cabillaud
• une bonne dizaine de tomates cerises
• un bouquet de basilic
• le jus d'un demi citron vert (le jaune peut faire l'affaire)
• du gros sel
• 1 cc de mélange 5 baies (sinon du poivre tout simple)
• de l'huile d'olive
• 1 ou 2 boules de mozzarella (en fonction de la quantité de cabillaud que l'on a)
  

 

 

 

 

 

 

PREPARATION :  

1. Préchauffez votre four à 240 degrés (j'ai pas trouvé le petit zero de degrés, facile le clavier anglais...)
   
2. Disposez le poisson dans un plat allant au four.
3. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur le cabillaud.
4. Coupez les tomates en 2, et parsemez-les dans le plat.
5. Découpez (je le fais aux ciseaux)le basilic grossièrement, et éparpillez-le dans le plat.
6. Arrosez le plat d'huile d'olive et du jus du 1/2 citron.
7. Salez et poivrez.
8. Enfournez pour environ 15 minutes (plus si vous utilisez du poisson surgelé), surveillez la cuisson, l'idée étant plus de griller que de cuire...