Petits pots de mousse disco

MOUSSE AU CHOCOLAT AU CARAMEL AU BEURRE SALE      

  

 

Quand je pense que c'est la Saint Valentin et que je ne vais même pas parler d'amour !

 

On pourrait également intituler la recette : "le jour où j'ai définitivement renoncé à prendre soin de mes artères !", mais ce n'est pas très vendeur, alors je vous propose de les manger et ensuite de vous faire une soirée disco (il faut bien compter 3 heures de Boney M, Daddy cool, Grease, et autre YMCA, pour éliminer notre petite affaire ! pour les plus jeunes il y a la version 80's, avec Jean Shulteis, Indochine, Partenaire particulier, Jeanne Mas, Cookie Dingler, Bananarama, je vous laisse continuer la liste).

J'arrête, car je sens que j'ai réveillé quelque chose chez ma belle-soeur, une nostalgie, un petit truc qui la fait chanter à tue tête dans la salle de bains et qui m'empêche de me concentrer...

 

Avant de faire la fête :

 

INGREDiENTS : 

• 100g de chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 40g de beurre salé
• 20cl de crème liquide

PREPARATION :

1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu'il fonde plus facilement.
2. Préparez le caramel : faîtes chauffer le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Dès que le mélange blondit, ajoutez le beurre. Otez du feu, et versez la crème liquide (attention aux éclaboussures brûlantes !). Remettez sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse.
3. Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant longuement.
4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les délicatement au mélange précédent.
5. Répartissez la mousse dans des petits verres, j'insiste sur la taille du contenant. Si vous choisissez de trop gros verres vous prenez le risque de devoir justifier les piteuses analyses sanguines de vos convives, qui frôleront sans doute l'hypercholestérolémie, l'hyperglycémie, et l'hypergrassouillilémie.
6. Ouais ! Peut-être, mais qu'est-ce-que c'était bon !

 

 J'avais servi ces petites choses avec des tuiles au grué de cacao (la recette prochainement sur vos écrans!)

 

 A bien y réfléchir, le chocolat c'est que de l'amour, cette recette a donc toute sa place en ce jour de Saint Valentin !

 

PS : cette recette m'a été transmise par ma copine Hélène, qui l'avait testée auparavant. Qu'est-ce qu'on dit à Hélène ?

- MERCI HELENE ! 

 

macarons à la fève tonka lala !

MACARONS A LA FEVE TONKA

 

 

Bon ! ils ne sont pas encore profilés pour la compèt ! Ils manquent encore de lississitude et de symétrie. Mais, je ne vais pas vous mentir, avant d'en arriver là, j'ai essuyé quelques déboires (dont je vous épargnerai les photos !). On en a mangé des macarons mauches sans collerettes, tout plat, ceux qu'on ne prend pas la peine de mettre dans de jolies boîtes. Définitivement il me faudrait le stage de perfectionnement à la montagne ! Le grand air tout ça, ça aide j'en suis sûre. D'autant que la réussite en matière de macarons tiens parfois de la superstition. Ainsi je peux citer le vieillissement du blanc d'oeuf, qui dit que plus il est vieux mieux il monte en neige, aussi, les 2 plaques de four empilées qui font monter les macarons, le croutage que j'ai longtemps cru indispensable et si vous êtes vraiment désespérés vous pouvez toujours tenter la pose du lotus devant le four pendant la cuisson !

Donc si les expériences extrêmes vous intéressent lancez-vous ! 

Ici, des macarons réussis mais sans meringue italienne, car je crois que la faille est là ! Je dois trop faire chauffer le sirop.

Pour la confection des coques j'ai pris la recette dans ce livre entièrement consacré aux macarons.

Ma petite touche perso réside dans l'ajout de fève tonka dans les coques plutôt que dans la ganache. 

Elle parfume très agréablement les coques des macarons, et relève le goût d'amande. Quant à la ganache, elle est au chocolat bien sûr !

 

INGREDIENTS : (pour 35 à 40 macarons)

 

pour les coques :

• 120g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs, séparés depuis plusieurs jours)
  
• 60g de sucre en poudre
• 2 cuillères café de fève tonka râpée

pour la ganache au chocolat :

• 200g de chocolat noir à dessert
• 20cl de crème fraîche liquide
• 30g de beurre
  

PREPARATION :

 

Pour les coques : 

1. Mixez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de tonka. Puis tamisez-les.
2. Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre en poudre cuillère par cuillère.
3. Incorporez les blancs aux poudres délicatement et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et brillant.
4. A l'aide d'une poche à douille (douille lisse)dressez des petits macarons, à intervalle régulier sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
   
5. Faîtes préchauffer le four thermostat 150°C, pendant ce temps laissez crouter vos macarons (entre 20 minutes et une demie heure).
6. Enfournez-les sur 2 plaques superposées pour 10 minutes.
   
7. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher.

Pour la ganache :

1. Concassez le chocolat.
2. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez intimement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
   
3. Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux et mélangez bien.
4. Laissez refroidir, puis avec une poche à douille ou une cuillère garnissez-en la moitié des macarons. Recouvrez d'un deuxième macaron.
   

 

 

 

Ci-dessous, leurs petits frères macarons au thé vert matcha/ganache lemon curd et chocolat/ganache vanille.

Pour ceux au thé vert, il faut juste remplacer la fève tonka par 1 cuillère à soupe de thé vert matcha dans la confection des coques, vous trouverez une recette de lemon curd ici.

Pour ceux au chocolat remplacer la fève tonka par 15g de cacao en poudre et un peu de colorant rouge. Pour la ganache à la vanille, je vous donne la recette du livre cité plus haut.

 

INGREDIENTS : 

• 17cl de lait
• 1 oeuf
• 40g de sucre en poudre
• 20g de poudre à flan
• 80g de beurre
• 1 gousse de vanille

PREPARATION : 

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur, et grattée pour extraire les grains, que vous mettez aussi dans le lait. Laissez infuser quelques minutes.
2. Dans un saladier battez ensemble l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.
3. Incorporez le lait filtré à la préparation en remuant à l'aide d'un fouet. Versez l'ensemble dans une casserole.
4. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
5. Retirez du feu et incorporez le beurre froid.
6. Laissez refroidir et garnissez vos macarons.
   

  Je ne peux tout de même pas faire un post sur les macarons sans citer notre grande prêtresse à tous, docteur es macarons, j'ai nommé Mercotte. Même si je ne maîtrise pas sa technique, c'est tout de même ses posts et ses photos qui m'ont donnés envie de me lancer...Alors merci !

 

Petit flan au chocolat façon "Dany"

FLAN AU CHOCOLAT

 

En quête de "la" crème au chocolat, j'ai voulu tenter une version proche des "dany" que l'on trouve dans le commerce. Le résultat en est très proche. Au départ, il s'agit d'une recette de pannacotta au chocolat à l'agar agar, dans laquelle j'ai mis plus de lait que de crème pour alléger notre affaire. Ce dessert est prêt en 5 minutes, et doit être réalisé à l'avance. Ainsi quand vous avez des invités, vous présentez quelque chose de joli, qui vous a permis de suivre toutes les conversations et de ne pas avoir l'air d'une truite échevelée (parce que vous êtes fatiguées des heures passées dans la cuisine, les yeux rivés sur le four devant un soufflé qui de toute façon ne montera pas...)

 

INGREDIENTS : (pour 8 flans)

• 30cl de crème liquide
• 50cl lait 1/2 écrémé
• 100g de chocolat noir
  
• 1/2 cuillère à café d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)
• 4 cuillères à soupe de sucre
  

PREPARATION :

1. Versez la crème et le lait dans une casserole. Faîtes chauffer.
2. Ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Baissez le feu.
   
3. Remuez avec une cuillère, pour que l'ensemble soit bien homogène.
4. Ajoutez l'agar agar. Remuez, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
   
5. Si vous choisissez d'utiliser les feuilles de gélatine, faîtes-les ramollir préalablement dans de l'eau, et ajoutez-les hors du feu à la fin, remuez bien pour que la préparation soit homogène.
6. Donnez un coup de mixeur plongeant.
   
7. Versez dans des verres ou si vous voulez les démouler dans des moules à jelly.

éclairs au chocolat

UN GOUTER DE LUXE

Pour les choco-addicts que nous sommes tous les 4, voici une recette dénichée sur le site de marmiton

Franchement extra, j'ai fait des éclairs relativement petits. On les a mangés avant que le glaçage ne refroidisse, donc tièdes, et là c'est ah....les mots me manquent.

A tester d'urgence et pas compliqué du tout. 

En plus, j'ai incorporé mes oeufs dans ma pâte à chou grâce à mon nouvel ami rouge......

ça marche, et ça fait moins mal aux bras.

 

 

Avis aux amateurs de douceurs.