Charlotte chocolat blanc-rhubarbe-fruits rouges

MINI-CHARLOTTE

 

 

On ne le présente plus.......Pierre Hermé est le créateur de cette merveille, qui fait la couverture de mon vieux larousse des desserts. J'ai définitivement attendu trop longtemps pour réaliser cette recette...L'acidité de la rhubarbe est tout juste contrebalancée par la douceur de la mousse ivoire...

Trés pratique, car il se congèle très bien, ce dessert a fait l'unanimité jusqu'à présent(penser toutefois, à le décongeler quelques heures avant le repas, au réfrigérateur, puis la dernière heure à température ambiante), contre toute attente, les biscuits ne ramollissent pas ...

Pour ma part j'ai coupé les quantités de la mousse au chocolat blanc en 2 (830g de crème liquide ça m'a paniqué!), par contre j'ai conservé les mêmes quantités pour la compote de rhubarbe, en me disant que le reste se suffirait à lui même. Et j'ai utilisé une dizaine de fruits de la passion pour tremper les biscuits (j'ai utilisé les biscuits roses de reims pour la grande charlotte)

Ces doses m'ont permis de faire une charlotte pour 4 personnes + 3 petites (avec des 1/2 biscuits) + 3 verrines

Je vous mets tout de même les proportions d'origine, mais c'est pour 8 à 10 personnes...

 

INGREDIENTS : (pour 8 à 10 personnes)

 

Pour la compote de rhubarbe :

• 300g de rhubarbe fraîche
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 40g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (je ne l'ai pas mise)
  
• 2 feuilles de gélatine (j'ai remplacé par 1 cuillère à café d'agar agar)
  

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 250g de chocolat blanc
  
• 830g de crème liquide

Pour le jus de fruits :

• 14 à 16 fruits de la passion
• 18 biscuits à la cuillère

Pour la décoration :

• Quelques feuilles de menthe fraîche
• fraises, framboises et groseilles fraîches

 

PREPARATION :

1. Préparez d'abord la compote de rhubarbe : coupez les tiges en morceaux, et mettez-les dans une casserole avec le reste des ingrédients (sauf la gélatine ou l'agar agar, que vous mettez à la fin). Faîtes cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Si vous choisissez d'utiliser l'agar agar, mettez-le juste avant la fin et donnez lui 2 minutes de bouillon. Si vous prenez de la gélatine, trempez-la dans un récipient d'eau froide, essorez-la et ajoutez-la dans la compote refroidie.
2. Préparez la mousse au chocolat blanc : faîtes-le fondre au bain-marie ou au micro-onde. Faîtes bouillir 200g de crème, puis versez-la sur le chocolat, mélangez intimement et laissez tiédir. Fouettez le reste de crème puis mélangez avec le premier appareil chocolat-crème.
3. Préparez le jus de fruits : coupez les fruits de la passion en 2, prélevez-en la chair et mettez-la dans une passoire, au-dessus d'un bol. Ecrasez la pulpe avec le dos d'une cuillère pour en extraire le maximum de jus.
4. Montez la charlotte : Beurrez et poudrez de sucre un moule de 18 cm de diamètre. Trempez la partie plate des biscuits dans le jus de fruits et disposez-les côte à côte dans le moule. Versez d'abord la moitié de la mousse au chocolat dans le fond du moule, puis la moitié de la compote et recouvrez d'une couche de biscuits imbibés. Ajoutez ensuite le reste de la mousse, et par dessus le reste de compote. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
5. Décorez la charlotte avec les fruits rouges et la menthe.
   

 

 

Coquilles aux fruits de la passion

CREMES AUX FRUITS DE LA PASSION

 

 

Sitôt testée, sitôt approuvée !!!!!!Mes papilles ne s'en sont toujours pas remises...le goût de ces petites crèmes est vraiment renversant...

L'un des nombreux avantages de vivre à Londres est de pouvoir trouver des produits exotiques à peu près partout. Je suis donc revenue l'autre jour de mes courses avec ces petits fruits, en me disant que je leur trouverai bien une utilité. Les jours passant, il devenait urgent de trouver ce que j'allais en faire, donc com d'hab, le créneau que j'avais à leur consacrer ne dépassait pas la demie heure ! Vite les blogs, vite un dessert et là j'opte pour cuisine-campagne, très joli blog avec de belles photos ici.

La préparation de ces petites coquilles m'aura pris environ 15 minutes montre en main, en plus pas de vaisselle à faire, et ça en jette, le rêve....

 

INGREDIENTS : (pour 10 coquilles)

• 6 fruits de la passion
• 50g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1/2 cc d'agar agar
• 50g de crème fraîche
  

 

 PREPARATION :

1. Coupez les fruits en 2, mettre la pulpe dans un tamis et presser pour extraire le jus, garder les graines noires pour la décoration ainsi que les demis fruits dont vous retirerez la membrane blanche à l'intérieur.
   
2. Et là, attention les yeux...........on met tout (le jus des fruits, le sucre, la crème, l'oeuf et l'agar agar)dans une casserole sur feu doux et on mélange jusqu'à épaississement..........
3. Mettre la crème dans les coquilles, et réservez au frais en couvrant d'un film alimentaire...
4. Allez prendre un café tout en contemplant vos petites merveilles, parce que vous aviez prévu de consacrer une 1/2 heure à votre dessert, et finalement vous avez un quart d'heure devant vous....c'est beau la vie...

 

 

 

 

 

Allez, merci qui hein ?

Merci cuisine-campagne, la recette originale est ici

 

 

crémet

CREMET D'ANJOU

 

 

Recette rescapée d'un grand tri automnal, dans mes magazines, ce crémet s'est révélé à la hauteur de son sauvetage...Seule la présentation me pose un souci, pour le démouler j'ai du le passer un peu plus d'une heure au congélo, parce qu'en réalité c'est une mousse, alors le démoulage de la mousse.....Je voudrais en faire une version individuelle, dans mes placards j'ai des moules à jellee (Angleterre oblige !)

.........Faut voir.......En attendant si vous avez des suggestions je suis toute ouïe.

Hormis ces problèmes de customisation, c'est vraiment très bon, frais, aérien, et avec un coulis de framboises (surgelé! C'est promis, je recommencerai plus !)ça rappelle des saisons plus chaudes...

Et en plus ça permet de recycler des blancs d'oeufs, ce qui en cette saison de haute macaronnerie semble un peu à contre courant, mais plus facile il faut bien l'avouer....

Laissez-vous tenter. 

INGREDIENTS :

• 500g de faisselle
• 20cl de crème liquide
• 2 blancs d'oeufs
• 50g de sucre (j'en mets moins, le coulis étant lui-même suffisemment sucré, le contraste est plus sympa)dont un sachet de sucre vanillé
• un coulis de framboises
• quelques feuilles de menthe pour la déco (je n'en avais pas)

REALISATION : (à commencer la veille-pas de cuisson)

1. Egouttez la faisselle au réfrigérateur la veille. (placez-la dans un tamis tapissé d'une gaze et posez dessus une petite assiette surmontée d'une grosse boîte de conserve.
2. Versez la crème dans un bol. Placez -la au congélateur 15 min, puis fouettez-la en chantilly.
3. incorporez-y le sucre vanillé quand la crème est bien montée, réservez-la au frais.
4. Fouettez les blancs d'oeufs en neige.
5. Incorporez la crème fouettée à la faisselle égouttée, puis de la même façon incorporez les blancs en neige.
6. Versez la préparation dans un  moule  (en silicone , c'est plus simple pour le démoulage)
7. J'ai mis la préparation environ 1h30 au congélateur pour pouvoir la démouler, mais ce n'est pas dans la recette de base...
8. Nappez de coulis, décorez de quelques fruits et feuilles de menthe.

La photo trash du jour......................les restes :

Mes yaourts

La laitière n'a qu'à bien se tenir.....

On ne mange pas que du chocolat dans cette maison, voici ma recette de yaourts, ils sont très peu sucrés juste ce qu'il faut pour atténuer l'acidité. Je les fais dans ma yaourtière, mais récemment j'en ai fait dans mon four qui est doté d'une fonction étuve à 40°C, ça marche trés bien. 

Faire bouillir 115cl de lait frais entier (on peut faire moitié 1/2 écrémé et 1/2 entier), avec 2 grosses cuillères à soupe de sucre démérara (sucre de canne non raffiné), sortir du réfrigérateur le yaourt qui servira de ferment, ou bien reconstituer un ferment à yaourt acheté en pharmacie (en général, il faut diluer le ferment dans du lait et le laisser reprendre vie durant 2 heures). Pendant ce temps le lait a tièdi (entre 35° et 40°), lui ajouter le yaourt ou le ferment reconstitué, 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de lait en poudre (pour une consistance plus épaisse), donner un coup de mixette pour homogénéiser le tout. Verser la préparation dans les pots de yaourts et allumer la yaourtière, le tour est joué...

Quelques heures plus tard, vous obtenez.........

 

éclairs au chocolat

UN GOUTER DE LUXE

Pour les choco-addicts que nous sommes tous les 4, voici une recette dénichée sur le site de marmiton

Franchement extra, j'ai fait des éclairs relativement petits. On les a mangés avant que le glaçage ne refroidisse, donc tièdes, et là c'est ah....les mots me manquent.

A tester d'urgence et pas compliqué du tout. 

En plus, j'ai incorporé mes oeufs dans ma pâte à chou grâce à mon nouvel ami rouge......

ça marche, et ça fait moins mal aux bras.

 

 

Avis aux amateurs de douceurs.