Charlotte chocolat blanc-rhubarbe-fruits rouges

MINI-CHARLOTTE

 

 

On ne le présente plus.......Pierre Hermé est le créateur de cette merveille, qui fait la couverture de mon vieux larousse des desserts. J'ai définitivement attendu trop longtemps pour réaliser cette recette...L'acidité de la rhubarbe est tout juste contrebalancée par la douceur de la mousse ivoire...

Trés pratique, car il se congèle très bien, ce dessert a fait l'unanimité jusqu'à présent(penser toutefois, à le décongeler quelques heures avant le repas, au réfrigérateur, puis la dernière heure à température ambiante), contre toute attente, les biscuits ne ramollissent pas ...

Pour ma part j'ai coupé les quantités de la mousse au chocolat blanc en 2 (830g de crème liquide ça m'a paniqué!), par contre j'ai conservé les mêmes quantités pour la compote de rhubarbe, en me disant que le reste se suffirait à lui même. Et j'ai utilisé une dizaine de fruits de la passion pour tremper les biscuits (j'ai utilisé les biscuits roses de reims pour la grande charlotte)

Ces doses m'ont permis de faire une charlotte pour 4 personnes + 3 petites (avec des 1/2 biscuits) + 3 verrines

Je vous mets tout de même les proportions d'origine, mais c'est pour 8 à 10 personnes...

 

INGREDIENTS : (pour 8 à 10 personnes)

 

Pour la compote de rhubarbe :

• 300g de rhubarbe fraîche
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 40g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (je ne l'ai pas mise)
  
• 2 feuilles de gélatine (j'ai remplacé par 1 cuillère à café d'agar agar)
  

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 250g de chocolat blanc
  
• 830g de crème liquide

Pour le jus de fruits :

• 14 à 16 fruits de la passion
• 18 biscuits à la cuillère

Pour la décoration :

• Quelques feuilles de menthe fraîche
• fraises, framboises et groseilles fraîches

 

PREPARATION :

1. Préparez d'abord la compote de rhubarbe : coupez les tiges en morceaux, et mettez-les dans une casserole avec le reste des ingrédients (sauf la gélatine ou l'agar agar, que vous mettez à la fin). Faîtes cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Si vous choisissez d'utiliser l'agar agar, mettez-le juste avant la fin et donnez lui 2 minutes de bouillon. Si vous prenez de la gélatine, trempez-la dans un récipient d'eau froide, essorez-la et ajoutez-la dans la compote refroidie.
2. Préparez la mousse au chocolat blanc : faîtes-le fondre au bain-marie ou au micro-onde. Faîtes bouillir 200g de crème, puis versez-la sur le chocolat, mélangez intimement et laissez tiédir. Fouettez le reste de crème puis mélangez avec le premier appareil chocolat-crème.
3. Préparez le jus de fruits : coupez les fruits de la passion en 2, prélevez-en la chair et mettez-la dans une passoire, au-dessus d'un bol. Ecrasez la pulpe avec le dos d'une cuillère pour en extraire le maximum de jus.
4. Montez la charlotte : Beurrez et poudrez de sucre un moule de 18 cm de diamètre. Trempez la partie plate des biscuits dans le jus de fruits et disposez-les côte à côte dans le moule. Versez d'abord la moitié de la mousse au chocolat dans le fond du moule, puis la moitié de la compote et recouvrez d'une couche de biscuits imbibés. Ajoutez ensuite le reste de la mousse, et par dessus le reste de compote. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
5. Décorez la charlotte avec les fruits rouges et la menthe.