fraîcheur en pot

CITRONS CONFITS

 

 

Enfin de retour...Les vacances sont finies. A la lecture de certains commentaires désobligeants, j'ai cru comprendre que quelques lecteurs s'impatientaient. Les nouvelles ne tombent pas aussi vite qu'à l'AFP ici...

Voici donc un retour tout en fraîcheur avec ces citrons confits, annonciateurs du printemps  C'est un basique toujours utile, qui parfume agréablement les salades, les tajines, le poisson et autres plats...Attention toutefois de ne pas en mettre de trop, car le goût est assez puissant, l'idéal est de détailler les tranches en petits morceaux.

La recette nous vient du blog gastronomades, encore une bonne source d'inspirations.

 

INGREDIENTS : 

• 5 ou 6 citrons non traités (j'ai mélangé les verts et les jaunes)
• 1 kg de gros sel
• 1 bouteille d'huile d'olive

PREPARATION : 

1. Lavez et séchez les citrons. Coupez-les en tranches épaisses.
2. Disposez une couche de gros sel dans un saladier, puis alternez les couches de citrons et de gros sel. Les fruits doivent être couverts de sel.
3. Laissez macérer 24 heures à température ambiante.
4. Le lendemain, ricez les tranches sous l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les.
5. Disposez les morceaux de citrons dans un bocal en verre, préalablement ébouillanté. Pour que ce soit joli, mettez quelques tranches verticales  le long des parois.
   
6. Tassez bien et couvrez d'huile d'olive.
   
7. Laissez reposer au réfrigérateur quelques jours avant de les consommer.
8. Ces citrons se conservent plusieurs mois. Recouvrez-les d'huile à chaque fois que vous en prélevez, ainsi ils ne moisiront pas.
   

A la prochaine !

 

Quand Bocuse s'attaque au thon...

THON CRU EN SASHIMI

 

 

  En réalité, il s'agit d'une recette de Frédéric Berthod pour Paul Bocuse, tirée d'un de mes vieux bouquins de cuisine "La France des chefs et leurs 75 recettes".

J'ai mis beaucoup de temps à m'intéresser à ce livre, et pourtant c'est une mine, à chaque fois que j'y pioche une recette c'est un succés. La première testée a été ce sashimi de thon. Elle me plaisait car elle ne nécessitait pas de cuisson, parce qu'entre nous la cuisine de Bocuse ne m'attire pas plus que cela, surtout depuis que j'ai vu un "fameux" reportage censé nous parler de la cuisine de cet emblême de la gastronomie française, et où finalement il n'était question que des frasques du monsieur et de sa vie sentimentale tiraillée entre sa femme et ses 2 maîtresses (quelle santé ce Paulot !).

Mais je m'égare, la recette du jour est vraiment sensas, faite et refaite avec toujours autant de plaisir, on doit pouvoir utiliser cette même vinaigrette sur un autre poisson cru, mais je n'ai encore jamais essayé.

 

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

• 600g de chair de thon rouge (ultra frais bien sûr)
• 1 cuillère à café de graines de sésames grillées (que j'ai oubliée de mettre avant la photo !)
  
• 10cl de sauce nuoc-mân
• 5g de pâte à wasabi
  
• 20cl d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre hachée
• le jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 50g de gingembre au vinaigre
• 300g de feuilles de roquette
• sel et poivre
  

PREPARATION :

1.  Dans un saladier, mélangez en fouettant énergiquement le wasabi, le nuoc-mân et l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron vert et la sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Découpez la chair du thon en très fines lamelles (pour vous faciliter la tâche vous pouvez placer le poisson une heure au congélateur avant de le couper).
3. Badigeonnez le fond de 4 assiettes avec de la vinaigrette. Disposez dessus les lamelles de thon cru. Versez le reste de vinaigrette sur le thon.
4. Parsemez les assiettes de graines de sésame et de coriandre hachée grossièrement.
5. Posez au centre les feuilles de roquette, préalablement lavées et assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et d'un jus de citron.
6. Servir les sashimis bien frais, avec des racines de gingembre au vinaigre.

 

Bar sauce pastis

AMIS POETES BONSOIR !

 

 

Le problème avec le poisson, c'est que c'est comme le rosbeef, très bon, mais peu photogénique...Alors, je me suis dit, il faut au moins qu'ils se rendent compte que c'était bon, et quoi de plus éloquent qu'une carcasse ....

Pour ceux qui ont passé le stade des hauts le coeur, voici donc la recette d'un bar entier au barbecue, servi avec une huile d'olive parfumée au pastis et graines de fenouil...La chair du poisson est restée moelleuse, et la sauce relevait délicatement son goût, à faire et à refaire...

 

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 personnes)

• un bar de 2 kg vidé et écaillé
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 cuillères à soupe de pastis
  
• de la fleur de sel ou du sel de maldon
• du poivre
• une très bonne huile d'olive

PREPARATION :

1. Pilez au mortier les graines de fenouil.
2. Mélangez dans un bol, un petit verre d'huile d'olive (environ 40ml), le fenouil, sel et poivre. Badigeonnez le poisson (extérieur et intérieur) de cette préparation, quelques heures avant de le faire cuire.
3. Filmez le poisson et mettez-le au frais.
4. Préparez le barbecue, là je suis désolée mais je ne peux vous être d'aucun secours ! Demandez de l'aide au primate le plus poilu de la maisonnée, c'est en général lui qui s'en occupe, et il fait ça très bien, guidé par ces instincts primaires de chasseur !
5. Faîtes griller le poisson sur des braises bien chaudes, mais pas trop vives (bien sûr, vous l'aurez préalablement déballé du film alimentaire, hein !). Comptez environ 10 minutes par face.
6. Pendant que votre poisson grille, préparez votre sauce. Faîtes chauffer très doucement votre pastis, et ajoutez-lui le reste de  l'assaisonnement du poisson en complètant avec de l'huile d'olive et de nouvelles graines de fenouil. Le mélange doit être tiède.
7. Levez les filets du poisson grillé, et versez dessus la sauce au pastis.

 Vous pouvez accompagner ce plat de petites pommes de terre vapeur, ou si vous êtes courageux d'une compotée de fenouil.

 

  Allez une petite dernière pour la route....

 

Poivrons marinés

ANTIPASTI A L'ITALIENNE

 

 

 

 

 

 

C'est beau

C'est bon !

 

Ils ont été testés et approuvés, maintes et maintes fois. Vous pouvez les manger en salade, accompagnés de fêta et olives noires (ici des petites olives de Nice, trouvées à Londres, c'était donc possible !)ou bien sur une pizza, ou des brushettas.

Ils se conservent au moins une semaine au frais.

 

Choisissez-les plutôt rouges, jaunes ou oranges.

 

INGREDIENTS : 

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons oranges
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, et le zeste d'un citron
  
• thym, basilic
• 2 gousses d'ail écrasées
• une bonne huile d'olive

PREPARATION :

1. Passez les poivrons sous l'eau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
2. Retirez le pédoncule, les graines et la membrane blanche à l'intérieur.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Couvrez d'une feuille d'aluminium une grille du four. Disposez vos moitiés de poivrons dessus (l'intérieur des poivrons côté aluminium, côté peau vers l'extérieur).
   
5. Enfournez pour environ 1/2 heures, la peau doit légèrement noircir.
6. A la sortie du four, mettez les poivrons dans une passoire. Quand ils ont refroidi retirez la peau (elle doit se retirer très facilement)
7. Découpez les poivrons en lanières et mettez-les dans un saladier avec le jus de citron et le zeste, le thym émietté, le basilic émincé, les gousses d'ail écrasées sel et poivre. Couvrez d'huile d'olive.