La panacotta de Mamina revisitée

PANACOTTA TONKA-CHOCOLAT BLANC

 

SUR REDUCTION DE KAHLUA

 

C'est le dessert à la mode chez nous, jusqu'à présent aucune fausse note, il a toujours fait l'unanimité. Si j'étais critique gastronomique je me mettrai 18/20 (20 c'est prétentieux!). Evidemment je devrai partager cette reconnaissance avec Mamina du blog "Et si c'était bon...", l'heureuse créatrice de la panacotta au chocolat blanc et à la fève tonka. Mamina propose cette panacotta sur un coulis de fruits rouges, pour ma part j'avais envie depuis longtemps d'associer la fève tonka au café. Après quelques essais infructueux de sauce au café, j'ai pensé à la bouteille de Kahlua (liqueur de café). Et, hop ! D'une main j'attrappe une petite casserole, de l'autre je verse la liqueur, je chauffe, ça bulle, ça réduit, ça caramélise, j'attends que cela refroidisse, et là miracle, c'est bon à se damner. Il y a des jours comme ça ! (bon, souvent le lendemain, on perd ses clés...)Tout ça pour dire que les 2 ensemble, c'est de la bombe ! Je n'ai pas eu le temps d'en faire, mais avec une fine tuile au café, on devrait frôler l'érésie...

 

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 verrines, selon la taille des contenants)

• 20 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide légère
• 50 g de chocolat blanc
• 1 g d'agar agar (soit une 1/2 cuillère à café rase)
• 1/2 fève tonka râpée
• 20cl de kahlua

PS : mes proportions sont différentes de la recette originale (je mets volontairement plus de lait que de crème, et 2 fois moins de chocolat, car la réduction de kahlua est déjà sucrée). J'utilise de l'agar agar, mais si vous le souhaitez vous pouvez utiliser de la gélatine, comme le fait d'ailleurs Mamina.....Je ne vous en voudrai même pas !

 

PREPARATION :

1. Dans une casserole, versez le lait, la crème, la fève tonka et l'agar agar. Portez le tout à ébullition pendant 2 minutes.
2. Hors du feu, ajoutez le chocolat, et mélangez de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
3. Versez la préparation dans vos petits verres. (Attention au choc thermique, si nécessaire attendez que cela refroidisse un peu). Filmez et placez au frais.
   
4. Pendant que la panacotta prend consistance, préparez la réduction de kahlua. Versez le kahlua dans une casserole, additionné d'une cuillère à soupe d'eau, et faîtes réduire au tiers, à feu doux. En refroidissant, le sirop devient plus épais.
5. Versez la réduction sur la panacotta seulement au dernier moment, sinon vous prenez le risque de voir le caramel s'immiscer sur les côtés de vos jolis verres (tel un vulgaire flamby !)

 

  

Et là, je réalise avec stupeur que l'un de mes blogs préférés n'est pas cité, dans la colonne de gauche, je corrige de suite, et vous conseille fortement d'y faire un tour, surtout qu'aujourd'hui j'y ai vu une recette au nut......