Secret de bloggueuse.

LE PAIN SANS PETRISSAGE 

 

  

Je me trouve confrontée aujourd'hui à un cas de conscience, tiraillée entre mes casseroles et mon ordinateur. Je m'explique, quand je reçois du monde, je me réjouis de pouvoir tester quelques recettes en attente de cobayes clients, je popote donc à en perdre haleine, je m'astreints à faire des photos, mais je n'ai pas le temps d'écrire le post qui va avec. D'où le titre du post d'aujourd'hui. Que fait donc une bloggueuse quand elle est débordée par les évènements ? ..........Je vous le donne en mille, elle va piocher chez  ses copines ou copains, une recette en général, qui a fait ses preuves dans la blogosphère, et qui revient de façon récurrante (elle a bien entendu fait la recette plusieurs fois et en a tiré plusieurs clichés potables).

Si, vous rêvez de faire du pain, mais, vous n'avez pas de machine à pain, et il est déjà 5 heures de l'après-midi, avec les levées et tout le toutim, vous vous dîtes que ce soir ce sera biscottes (si vous n'avez pas de four non plus, je ne peux malheureusement rien pour vous, passez votre chemin!)! Hé bien non ! Il existe une solution.

Communément appelé pain pour les feignasses, je vous livre ici une recette bluffante et pourtant, d'une déconcertante simplicité.

INGREDIENTS :

• 375 g de farine
• 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• 25 cl d'eau
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à café de sel

PREPARATION : 

1. Mélangez le lait, l'eau et le miel, faîtes tiédir au micro-onde. Ajoutez la levure.
   
2. Mettez la farine et le sel dans un saladier.
3. Ajoutez  le premier mélange (eau, lait, miel) à la farine.
4. Mélangez quelques instants, sans pétrir.
5. Saupoudrez de farine, couvrir le saladier d'un film. Laissez lever 1h30 à température ambiante.
6. Retournez le saladier sur un plan de travail fariné.
   
7. Farinez bien la pâte et découpez-la en 6 à 8 morceaux (je le fais avec des ciseaux, c'est ce que j'ai trouvé de plus pratique !)
8. Déposez vos pâtons sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
9. Préchauffez votre four à 210°C, mettre un récipient rempli d'eau dans le four.
   
10. Enfournez pour 20 minutes environ.
    

 

Recette vue chez Time for tea, A mes nuits blanches et les Gourmandises d'Isa.....

Merci les autres ! 

 

Le cake qui se prenait pour un pain...

PAIN DE POMMES DE TERRE A LA TOME-OIGNONS-THYM

 

 

Comme toute bonne anglaise, j'ai dans ma collection de livres de cuisine, deux ouvrages de Delia Smith (pour faire simple, elle aurait pu être la mère de Jamie Oliver, en moins speed, normal c'est sa "mère", mais tout aussi talentueuse...).

Nous nous trouvons là dans un registre beaucoup plus classique, mais qui a fait ses preuves. Pascale, de c'est moi qui l'ai fait!, nous parle également de Delia.

Cette recette issue de How to cook, volume 1, m'avait intriguée par sa photo.  

Le titre annonce un pain, mais pas de levure de boulanger, pas pentoute.....il s'agit bien d'un "cake", mais comme vous pouvez le constater ce cake a des allures de bon pain avec ces trous. Autre particularité : la présence d'une pomme de terre râpée.

Moi, qui n'apprécie pas particulièrement les cakes salés, j'ai beaucoup aimé celui-ci, très moelleux (l'amidon de la pomme de terre devant y être pour quelque chose.) 

A manger en entrée ou en tranches pour l'apéritif.

 

INGREDIENTS : (pour 4 à 6 personnes)

• 110g de tome de Savoie coupés en petits dés (la recette de base propose du chèvre)
• 4 petits oignons frais coupés finement
• 175g de pomme de terre (type roseval)
• 1 grosse cuillère à café de thym émincé finement
• 175g de farine à levure incorporée
• une pincée de piment moulu
• 1 gros oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café de moutarde (je n'en ai pas mis)
  
• une pincée de sel
  

 

PREPARATION : 

1. Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et le piment.
2. Préchauffez votre four à 190ºC.
3. Epluchez et râpez (gros trous) la ou les pommes de terre, et ajoutez-la à la farine.
4. Mettez les oignons, le thym et les dès de fromage dans le saladier.
5. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
6. Dans un bol battez l'oeuf avec le lait et la moutarde.
7. Versez le contenu du bol dans le saladier, mélangez sans trop travailler la pâte, faîtes une boule (tant bien que mal ! Ajoutez un peu de farine si nécessaire).
8. Déposez votre pain, sur une plaque du four recouverte de papier cuisson ou silpat.
9. Enfournez pour 45 à 50 minutes.

On peut varier en utilisant d'autres herbes (romarin) ou d'autres fromages, on peut également y mettre quelques lardons préalablement grillés...finalement vous y mettez ce que vous voulez...

Le même de dos..... 

 

Mon pain quotidien...en cocotte

MAP (moulin à paroles)

 

L'été dernier je me suis offert une MAP, en langage culino-blogosphérique c'est l'abréviation de machine à pain, difficile à replacer dans une conversation, mais en tout cas ça en jette...J'avais promis à mon trésorier, qu'avec cet achat je pourrai enfin lui confectionner ces fameuses baguettes, croustillantes à souhait, qui nous font tant défaut à Londres, nostalgie....quand tu nous tiens!!

J'ai écumé beaucoup de boulangeries, bakeries et autres boutiques aux noms évocateurs...mais en vain, je n'ai jamais trouvé l'équivallent de nos baguettes. C'est d'ailleurs notre seul carence (il nous fallait bien un motif de regretter notre chère contrée, alors pourquoi pas le pain...), car pour le reste, le choix en matière de denrées alimentaires est très varié et je n'ai pas encore testé tous les légumes et fruits dont je ne connaissais même pas l'existence il y a encore quelques mois.

Je m'égare, revenons-en à ma map et à ma promesse, il m'a bien fallu 6 mois de tests avant d'en sortir autre chose que des parpaings à peine comestibles avec une mie compacte et une croûte des plus insipides, qui ressemblaient d'assez près au pain de mie local (je vous épargne les photos des 2). Bon soit !!! Le challenge était de taille, ne s'improvise pas boulanger qui veut, cela m'a d'ailleurs permis de comprendre pourquoi les boulangers se lèvent si tôt, ce n'est pas seulement pour boire leur café tranquille pendant que tout le village dort encore, ou pour avoir une bonne raison de se coucher tôt, non, non, non, il y a un vrai motif professionnel là-dessous, et commercial aussi ne le cachons pas. A raison de 2 ou 3 heures de levées, du temps de cuisson de pétrissage et pour les plus perfectionnistes les jours de confection du levain...si le boulanger se levait comme tout citoyen à 7h, on petit déjeunerait à midi, et il ne fermerait sa boutique qu'à 22h, attendant de sortir du four ses derniers pains. Sociologiquement ce serait destabilisant pour tous.

C'est donc par hasard que j'ai réussi mon premier pain en voulant faire une pâte à pizza, à l'époque je m'étais résigner à me servir de ma map que pour faire des brioches, fatiguée par de nombreuses humiliations , et convaincue que les origines anglaises de ma

machine l'empêcheraient à jamais d'en sortir du pain "normal". 

Voici donc aujourd'hui le fruit de mes investigations et expériences :   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 La recette :

La veille au soir, dans un saladier mettre

-100ml d'eau

-une cuillère à soupe de golden syrup ou de sucre roux

-80g de farine à pain blanche basique

-une grosse cuillère à soupe de levain fermentiscible (en magasin bio) ou 1/2 sachet de levure,

mélanger bien, couvrir d'un torchon et placer jusqu'au lendemain dans le four éteint par exemple.

Vous devez obtenir à peu près ceci, il faut que ça bulle,

 Le lendemain matin (si je veux mon pain à midi), je mets dans le récipient de la map :

- 190 ml d'eau

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de sel

- 100g de farine multigrains

- 300g de farine à pain blanche basique

- 1 cuillère à café de levain fermentiscible ou le reste du paquet de levure.

Après quelques instants de pétrissage, j'ajoute la préparation bulleuse de la veille appelée "poolish".

Programme pâte sans cuisson :

- 1er pétrissage 20 min (je rallonge de 10 min)soit 30 min, je vaporise de l'eau sur ma pâte si nécessaire à ce moment là, car par expérience il vaut mieux une pâte légèrement collante que trop sèche

- 1ère levée 30 min (je rallonge de 20 min) soit 50 min

- 2ème pétrissage, quelques instants

- 2éme levée 50 min (je rallonge de 10) soit 60 min

- dernier très court pétrissage, quelques secondes 

A la fin du programme, je sors délicatement mon pâton, que je façonne et le place dans ma cocotte en fonte, en ayant pris soin de mettre du papier sulfurisé dans le fond ou l'équivallent. Je ferme la cocotte, et je laisse lever une dernière fois pendant au moins une heure dans mon four froid.

                          

 

 

 

 

  

Au bout d'une heure, j'incise ma pâte avec une lame de rasoir et je la farine (ça fait authentique).                                              

 

Enfin, cuisson (départ à froid) 250°C pendant 50 min.

Le supplice n'est toujours pas fini, car à la sortie du four il faut encore attendre environ 20 min que le pain chante sur une grille puis refroidisse.

Pour ceux qui ont, comme moi, des problèmes d'impatience chronique et qui veulent que tout soit fini avant même d'avoir commencé, la boulange est une très bonne thérapie.

Ce pain se conserve plusieurs jours. Avis aux amateurs de tartines........

NB : la mise en page du jour est quelque peu excentrique faute de hotline informatique (mon cher et tendre est parti au pays du tango !! pour une semaine) 

Allez une petite dernière pour la route...............