Tajine d'agneau aux oignons rouges

TAJINE D'AGNEAU AUX OIGNONS ROUGES

                                       

J'autorise ceux qui le souhaitent à commenter l'aspect facile, d'utiliser ce genre d'image pour représenter un plat somme toute peu photogénique quant à son contenu. Le contenant a le mérite d'être plus attrayant visuellement, et photographiable à tout moment de la journée...On a encore tout mangé avant de prendre la photo, désolé ! Une chance on vous a laissé le plat !

Pour en revenir à notre agneau, c'est le tajine que je préfère, la recette provient du magazine cuisine et vins de France, le mélange d'épices parfume avec justesse ce plat (vous noterez la dose homéopathique de cannelle, car j'avoue que les 3 ans passés outre-Manche ne m'auront pas suffit à apprécier cette "chose"). Evidemment, comme tous ces plats mijotés, c'est meilleur réchauffé, donc idéal quand on reçoit...

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

• 1kg d'épaule d'agneau, désossée et coupée en gros morceaux (j'ai laissé l'épaule entière pour que la viande ne se délite pas comme la dernière fois ! mais bien sûr, j'ai rallongé le temps de cuisson)
•  6 gros oignons rouges fermes
• 150g d'olives vertes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 dosette de safran
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 morceau de gingembre frais (ou à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1  cuillère à soupe de graines de cumin pilées (ou du cumin en poudre)
  
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment en poudre
  
• 1 bouquet de coriandre
• sel et poivre

PREPARATION :

1. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Lavez les poivrons, coupez-les en lamelles en prenant soin de retirer les pépins.
3. Epluchez et hachez l'ail.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse, et mettez-y à dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Sortez-les et égouttez-les. A leur place, faîtes revenir à feu doux les oignons, l'ail et les poivrons pendant 5 à 10 minutes.
6. Dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four, mettez la viande, les olives, le gingembre émincé, la canelle, le curcuma, le cumin, le piment et la coraindre ciselée. Versez 15cl d'eau chaude, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et enfournez pour au moins une heure. (la viande doit être très tendre sans toutefois trop se défaire).

Je prépare le tajine la veille, ainsi il cuit une heure supplémentaire le jour j. J'accompagne ce plat de semoule Ti.....iak, parfumée aux épices. 

Poivron-haloumi pour petite entrée

DEMI POIVRON ET HALOUMI GRILLES

 

J'aime beaucoup relire mes vieux magazines quand je suis dans le métro, on découvre les recettes avec un oeil nouveau. C'est ainsi que ces demi-poivrons ont atterri dans nos assiettes, après que j'ai relu le "Olive" (magazine anglais) de juilet 2007. Une entrée simple et justement assaisonnée (même si je n'avais pas de petit piment rouge ! J'ai mis un peu de tabasco dans l'assaisonnement).

 

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

•  3 poivrons (1 jaune et 2 rouges)
• le jus d'1/2 citron
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin préalablement poêlés
• 1 piment rouge épépiné et émincé
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 4 généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bloc de 250g d'haloumi (fromage chypriote) détaillé en 6 lamelles
  

PREPARATION :    

1. Préchauffez votre four à 200ºC.
2. Coupez les poivrons en 2, et retirez les pépins. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, et arrosez-les d'un trait d'huile d'olive.
   
3. Faîtes-les cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   
4. Sortez-les du four et posez à l'intérieur de chaque demi-poivron, une tranche d'haloumi. Passez au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.
5. Pendant ce temps préparez l'assaisonnement, en mélangeant intimement le jus de citron, l'huile d'olive, le piment émincé, le persil, l'ail et les pignons.
6. Servez 1/2 poivron par assiette, et arrosez de sauce.

Poivrons marinés

ANTIPASTI A L'ITALIENNE

 

 

 

 

 

 

C'est beau

C'est bon !

 

Ils ont été testés et approuvés, maintes et maintes fois. Vous pouvez les manger en salade, accompagnés de fêta et olives noires (ici des petites olives de Nice, trouvées à Londres, c'était donc possible !)ou bien sur une pizza, ou des brushettas.

Ils se conservent au moins une semaine au frais.

 

Choisissez-les plutôt rouges, jaunes ou oranges.

 

INGREDIENTS : 

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons oranges
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, et le zeste d'un citron
  
• thym, basilic
• 2 gousses d'ail écrasées
• une bonne huile d'olive

PREPARATION :

1. Passez les poivrons sous l'eau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
2. Retirez le pédoncule, les graines et la membrane blanche à l'intérieur.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Couvrez d'une feuille d'aluminium une grille du four. Disposez vos moitiés de poivrons dessus (l'intérieur des poivrons côté aluminium, côté peau vers l'extérieur).
   
5. Enfournez pour environ 1/2 heures, la peau doit légèrement noircir.
6. A la sortie du four, mettez les poivrons dans une passoire. Quand ils ont refroidi retirez la peau (elle doit se retirer très facilement)
7. Découpez les poivrons en lanières et mettez-les dans un saladier avec le jus de citron et le zeste, le thym émietté, le basilic émincé, les gousses d'ail écrasées sel et poivre. Couvrez d'huile d'olive.