Tajine d'agneau aux oignons rouges

TAJINE D'AGNEAU AUX OIGNONS ROUGES

                                       

J'autorise ceux qui le souhaitent à commenter l'aspect facile, d'utiliser ce genre d'image pour représenter un plat somme toute peu photogénique quant à son contenu. Le contenant a le mérite d'être plus attrayant visuellement, et photographiable à tout moment de la journée...On a encore tout mangé avant de prendre la photo, désolé ! Une chance on vous a laissé le plat !

Pour en revenir à notre agneau, c'est le tajine que je préfère, la recette provient du magazine cuisine et vins de France, le mélange d'épices parfume avec justesse ce plat (vous noterez la dose homéopathique de cannelle, car j'avoue que les 3 ans passés outre-Manche ne m'auront pas suffit à apprécier cette "chose"). Evidemment, comme tous ces plats mijotés, c'est meilleur réchauffé, donc idéal quand on reçoit...

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

• 1kg d'épaule d'agneau, désossée et coupée en gros morceaux (j'ai laissé l'épaule entière pour que la viande ne se délite pas comme la dernière fois ! mais bien sûr, j'ai rallongé le temps de cuisson)
•  6 gros oignons rouges fermes
• 150g d'olives vertes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 dosette de safran
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 morceau de gingembre frais (ou à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1  cuillère à soupe de graines de cumin pilées (ou du cumin en poudre)
  
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment en poudre
  
• 1 bouquet de coriandre
• sel et poivre

PREPARATION :

1. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Lavez les poivrons, coupez-les en lamelles en prenant soin de retirer les pépins.
3. Epluchez et hachez l'ail.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse, et mettez-y à dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Sortez-les et égouttez-les. A leur place, faîtes revenir à feu doux les oignons, l'ail et les poivrons pendant 5 à 10 minutes.
6. Dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four, mettez la viande, les olives, le gingembre émincé, la canelle, le curcuma, le cumin, le piment et la coraindre ciselée. Versez 15cl d'eau chaude, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et enfournez pour au moins une heure. (la viande doit être très tendre sans toutefois trop se défaire).

Je prépare le tajine la veille, ainsi il cuit une heure supplémentaire le jour j. J'accompagne ce plat de semoule Ti.....iak, parfumée aux épices. 

Filet mignon sauce moutarde

QUAND BELLE-MAMAN CUISINE...

 

Aujourd'hui, je m'attaque au patrimoine culinaire familiale de la belle-famille, qui comporte en tout et pour tout 7 recettes : 

1. la soupe (excellente)
2. la teurgoule (qui colle)
3. la poule au riz (excellente)
   
4. la tarte casserole (une tarte aux pommes, bientôt sur vos écrans)....sublimissime.
5. la côte de boeuf (belle-maman ne fait que l'acheter, beau-papa assure la cuisson)....parfaite.
6. les pâtes au sucre (détournement honteux de l'usage des pâtes, limite du supportable, mais très apprécié de beau-papa, faut-il qu'elle soit très amoureuse ?)
7. le filet mignon  sauce moutarde  (la recette du jour)

Vous noterez la praticité du classeur de cuisine de belle-maman qui comporte 7 recettes, autant que de jours dans la semaine, elle ne se repose pas le 7ème jour...

Options possibles, mais uniquement sur commande : la langue de boeuf, les rognons, les pommes de terre sous toutes leur forme, les confitures...

 

Aujourd'hui, le filet mignon sauce moutarde, simplissime rapide et excellent, il est parfait accompagné de pommes de terre sautées.

 

INGREDIENTS : (pour 3 personnes)

• 1 filet mignon de porc
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• du beurre
• 1 pot de crème fleurette (200 à 250g)
  
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• sel et poivre

PREPARATION : 

1. Dans une sauteuse faîtes fondre du beurre, puis ajoutez les échalotes émincées.
2. Déposez le filet mignon dans la sauteuse, et faîtes-le revenir sur toutes les faces. Laissez-le prendre quelques couleurs.
3. Versez le vin blanc. Déglacez.
   
4. Cuire à couvert pendant environ 15 minutes.
   
5. Dans un bol, mélangez intimement la crème, la moutarde, le sel (assez peu, voir pas du tout, car la moutarde est déjà salée) et le poivre.
6. Ajoutez la préparation à la moutarde dans la sauteuse, mélangez bien.
7. Laissez encore cuire quelques minutes à feu doux.
8. Coupez le filet mignon en fines lamelles avant de le présenter, nappé de sa sauce.
9. Régalez-vous.

La morale de cette histoire, c'est que même dans la belle-mère il y a du bon...............

 

PS : post co-écrit avec ma belle-soeur, digne héritière des talents culinaires de sa mère... 

 

BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS ET BELLES-MAMANS 

éloge de la simplicité

TERRINE DE CANARD AUX PISTACHES

 

Au départ je voulais faire un pâté de lapin (comme celui de mère-grand, un souvenir d'enfance merveilleux !), mais les rabbits ont du déserter l'île car pas l'ombre de grandes oreilles dans les rayons boucheries anglais.... 

 

 

 

Résultat c'est le canard qui trinque.........

pauvre de lui mais heureux que nous sommes car voici une recette que l'on ne présente plus, tant elle virevolte de blog en blog, elle vient de chez Marmiton, pour ma part c'est la deuxième fois que je la fais et à chaque fois c'est un régal...

Juste pour l'anecdote, belle-maman m'a donné (ou j'ai pris!!!)une terrine en terre cuite qui s'ennuyait sur une de ses étagères de cuisine, faute de n'être pas une soupière elle n'avait pas de raison d'être dans cette maison où l'on ne se nourrit que de soupes et autres potages (délicieux d'ailleurs).

Je l'ai servi avec cornichons ou chutney aux figues (le mien était trop sucré, mais il y a de l'idée....), une tranche de pain maison et un petit verre de vin, mes invités avaient l'air enchanté.

A ceux qui comme moi se font une montagne d'un pâté : c'est d'une simplicité déconcertante.

Préparation : 30 min (à faire la veille)

Cuisson : 1h suivi de 2h de repos au four

INGREDIENTS (pour une grosse terrine) :

• 2 magrets de canard (300 ou 350g chacun)
• 400g de porc haché (initialement 500g)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
  
• 1/2 bouquet persil (initialement 1 entier)
• 1/2 bouquet cerfeuil (facultatif)
• 2 échalotes (initialement 3)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (initialement 3)
• 1 cuillère à soupe de 5 baies concassées
• 1 cuillère à café bien bombée de sel de guérande
• 1/2 verre de cognac ou armagnac
• 6og de pistaches non salées grossièrement concassées
• quelques pistaches entières
• 2 feuilles de laurier
• 1 sachet de gelée au porto(je n'en avais pas)
  

PREPARATION :

1. Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets. Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux, se chevauchant légèrement et épousant bien la forme de la terrine. Déposer l'un des 2 magrets sur les peaux.
2. Hacher le persil, le cerfeuil, les échalotes et l'ail.
3. Hacher finement (au couteau) le 2ème magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
   
4. Ajouter l'oeuf, la farine, le persil, l'ail, l'échalote, le cerfeuil, l'huile, les herbes de provence, le sel et le mélange 5 baies, mélanger bien.
5. Incorporer les pistaches et le 1/2 verre d'alcool. Malaxer le tout jusqu'à complète homogénéïté.
6. Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer et presser bien pour que tout soit bien tassé.
7. Disposer les feuilles de laurier à la surface.
8. Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7/8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
9. Préparer le sachet de gelée de porto.
10. Vider doucement le gras liquide de la terrine et le remplacer par la gelée de manière à couvrir légèrement l'ensemble.
11. Laisser une nuit au réfrigérateur.

Régalez-vous.......

 

 

 

 

Contre l'anémie du petit Franck....

STEAK TARTARE

 

Belle maman me faisait remarquer ( lors de son dernier séjour chez nous, que nous ne mangions pas assez de viande rouge (enfin...surtout son petit Franck). Pour remonter les taux de globules de toute la famille : steak tartare. Après moult essais, voici la mienne :

pour 2 personnes :

           - environ 300g de steak haché (à 5% de matière grasse)

           - 1 cuillère à soupe de moutarde

           - 1,5 cuillère à soupe de worcesthire sauce

           - 1 cuillère à soupe de câpres

           - 1 cuillère à soupe de whisky

           - 1 jaune d'oeuf

           - 1 cuillère à soupe de ketchup

           - 2 demi tomates sèchées émincées (faites maison, recette dans un prochain billet) -facultatif-

           - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

           - sel et poivre

           - 3 ou 4 petits oignons blancs finement émincés

           - 1/2 bouquet de persil émincé

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger de façon à tout amalgamer, avec les mains c'est mieux....Former des disques de steaks et idéalement servir avec des frites, et une salade verte. 

Quand je les sers comme ici juste avec de la salade, je passe mes steaks dans une poêle très chaude, pour juste un aller retour.

 

Bon ap.